Fasanenbrust auf Spitzkohl

 
FÜR DAS FLEISCH: 4 Fasanenbrüste; (ohne Haut und Knochen)
   Salz und Pfeffer
  1.5tb Öl
  30g Butter
  1 Ungeschälte Knoblauchzehe
  2 Thymianzweige
  4 Scheib. Durchwachsener Speck
 
FÜR DAS GEMÜSE: 1tb Rosinen
  2tb Halbtrockener Sherry
  0.5 Weisse Zwiebel
  2tb Getrocknete Trompetenpilze
  2sm Möhren
  400g Spitzkohl
  1tb Öl
   Salz und Pfeffer
  40g Butter
 
FÜR DIE SAUCE: 1 Rote Chilischote (mittelscharf)
  80g Aprikosenkonfitüre
  2tb Reisessig
   Salz



Zubereitung:
1. Für das Fleisch die Fasanenbrüste salzen und pfeffern. In einer
Pfanne bei milder Hitze 1 EL Öl und die Butter erhitzen und die
Fasanenbrüste mit dem Knoblauch und den Thymianzweigen hineingeben.
Die Fasanenbrüste auf beiden Seiten insgesamt etwa 4 Minuten sanft
anbraten, herausnehmen und warm halten. Den Speck in einer Pfanne im
restlichen Öl kross anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und
in breite Stücke schneiden.

2. Für das Gemüse die Rosinen in Sherry einweichen. Die Zwiebel
schälen und in feine Würfel schneiden. Die Trompetenpilze in etwas
Wasser einmal aufkochen, dann kurz darin ziehen lassen, bis sie weich
sind. Die Pilze abgiessen und grob zerkleinern. Die Möhren schälen.
Den Spitzkohl putzen, den Strunk entfernen und den Kohl in Rauten
schneiden.

3. Die Zwiebelwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl glasig
dünsten. Spitzkohl hinzufügen und die Möhren auf einem feinen Hobel
in dünnen Scheiben darüber raspeln. Beides bissfest garen, die
Trompetenpilze und die eingeweichten Rosinen mit dem Sherry
hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter hinzufügen und
darin schmelzen lassen.

4. Für die Sauce die Chilischote halbieren, entkernen und in feine
Streifen schneiden. Die Aprikosenkonfitüre mit 6 EL Wasser erhitzen
und durch ein Sieb streichen. Den Reisessig und die Chilistreifen
hineingeben, die Sauce vom Herd nehmen und mit Salz abschmecken.

5. Das Spitzkohlgemüse auf warmen Tellern verteilen, die
Fasanenbrüste und Speckstücke darauf anrichten. Mit der Sauce
beträufeln.

Tipp: Trompetenpilze, auch Herbsttrompeten genannt, sind dunkel bis
schwarz und wachsen auf Laubwaldböden. Anstelle der Trompetenpilze
kann man auch getrocknete Mu-Err-Pilze verwenden. Dafür die
getrockneten Pilze 10 Minuten in Wasser köcheln lassen, in ein Sieb
abgiessen und weiterverarbeiten.



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