Faschierter Braten mit Edelpilzkäse

  2 Zwiebeln
  4 Knoblauchzehen
  3tb Butter
  800g Gemischtes Faschiertes
  1 Semmel (in Milch eingeweicht)
  2 Eier
  2tb Senf
   Salz, Pfeffer
  1tb Majoran
   Semmelbrösel
  250g Blattspinat (frisch oder tiefgefroren)
   Etwas Zitronensaft
  200g Edelpilzkäse (in Scheiben geschnitten)
  150g Durchzogener Speck (in Scheiben geschnitten)
  1tb Butterschmalz
  500ml Gemüsesuppe
  200ml Obers
  1bn Schnittlauch
  1tb Maisstärkemehl
 
BEILAGE: 16 Tournierte Kartoffeln (in Salzwasser gekocht)
  1tb Butter zum Anbraten
 
ZUM GARNIEREN:  Frische Kräuter



Zubereitung:
1 Stunde, aufwändig 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen,
würfelig schneiden und in 1 EL Butter glasig anschwitzen. Zwiebel und
Knoblauch mit dem Faschierten, der ausgedrückten Semmel, Eiern, Senf,
Salz, Pfeffer und Majoran vermengen. Die Masse je nach Konsistenz
eventuell mit Semmelbröseln festigen. Aus der Fleischmasse ein
Rechteck formen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Verbliebene Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, würfelig schneiden,
in 1 EL Butter glasig anschwitzen. Den geputzten, grob geschnittenen
Spinat dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, kurz
anschwitzen. Den Spinat gleichmässig auf dem Fleisch verteilen, mit
Käsescheiben belegen. Fleischteig an der kürzeren Seite
zusammenklappen, zu einer Rolle formen, mit Speck umwickeln.

In einem passenden Bratgeschirr Butterschmalz erhitzen, Braten
hineinsetzen, 40 Minuten im auf 200 °C vorgeheizten Rohr garen.
Dabei öfter mit Gemüsesuppe begiessen. Braten herausnehmen, übrige
Suppe sowie Obers zum Bratenfond geben und aufkochen lassen.
Schnittlauch in die Sauce geben, mit angerührtem Maisstärkemehl
binden und abschmecken.

Etwas Sauce auf Teller als Spiegel anrichten, Braten in Scheiben
schneiden und darauf anrichten. Die in Butter geschwenkten Kartoffeln
dazugeben. Mit frischen Kräutern garnieren.

Getränk: Zweigelt Barrique 2003, Weingut Kolleritsch, kraftvoller
Rotwein



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