Fegato alla veneziana (Kalbsleber auf venezianische Art)

  3tb Olivenöl
  3 Weiße Zwiebeln
  200ml Trockener Weißwein
  30g Butter
  500g Kalbsleber
   Salz
   schwarzer Pfeffer
  2tb Petersilie; gehackt
 
Nach Einem Rezept:  aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag
   Erfasst: Arthur Heinzmann im April 1997



Zubereitung:
Das Öl erhitzen, die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und darin
glasig dünsten, mit Wein ablöschen und 20 Minuten dünsten, bis der
Wein verdampft ist. Die Zwiebeln herausnehmen und beiseite stellen.

Die Butter zerlassen, die Leber in schmale Streifen schneiden, in die
heisse Butter geben und unter ständigem Rühren in 4 Minuten garen.
Die Zwiebeln zufügen, heiss werden lassen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Petersilie darüberstreuen und sofort servieren.



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Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunde. Rumpsteaks waschen, trockentupfen, Fettrand einschneiden. Zwiebel abziehen, würfel ...


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