Feigen überbacken mit Mandelschaum auf Cassis-Sauce

  4 Feigen
   evtl. Zucker
 
Mandelschaum: 3 Eigelb
  60g Zucker (1)
  1 Zitrone nur Schale
  1ts Vanillezucker
  30g Mondamin
  40g Mandeln geröstet
  3 Eiweiss
  20g Zucker (2)
 
Cassis-Sauce: 200g Johannisbeeren schwarz
  2tb Zucker je nach Säure
  1tb Cassis Likör
 
Garnitur:  Puderzucker etwas



Zubereitung:
Feigen schälen, halbieren und je nach Süsse etwas zuckern.

Mandelschaum:
Eigelb mit dem Zucker (1) sehr schaumig schlagen, dann die geriebene
Zitronenschale, Vanille, Mandeln und Mondamin zugeben. Eiweiss mit
Zucker (2) schaumig schlagen und zum Schluss unterheben.

Cassis-Sauce:
Alle Zutaten mixen und durch ein Haarsieb streichen. Falls die Sauce
etwas zu dick wird, mit etwas Johannisbeersaft verdünnen.

Fertigstellung:
Die halbierten Feigen auf ein Backblech legen und jeweils mit 1 El.
Mandelschaum bedecken. Bei 240 Grad reiner Oberhitze backen, bis der
Schaum leicht bräunt.
Cassis-Sauce auf flache Teller giessen, die Feigen daraufsetzen und mit
Puderzucker bestäuben.

* Quelle: Nach: Heinz Winkler Die grosse Küche und ihre
kleinen Geheimnisse erfasst von Ilka Spiess
15.08.1995

Erfasser: Ilka

Datum: 20.09.1995

Stichworte: Süsspeise, Warm, Feigen, Johannisbeere, P4



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