Feigenrotkohl

  1md Rotkohl (ca. 1,5 kg)
  250g Zwiebeln
  1 Apfel (ca. 150 g)
  60g Gänseschmalz
  40g Zucker
  250ml Rotwein
  300ml Gemüsefond
  2 Nelken
  2 Lorbeerblätter
  3 Wacholderbeeren
  0.5 Zimtstange
   Salz
  300ml Roter Portwein
  300g Getrocknete Feigen
  50g Schwarzes Johannisbeergelee
  1ts Speisestärke



Zubereitung:
1. Rotkohl putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Zwiebeln pellen
und fein würfeln. Apfel mit Schale auf der groben Seite einer
Haushaltsreibe raspeln.

2. Zwiebeln und Äpfel in einem Topf im Gänseschmalz ohne Farbe
anschwitzen. Mit 10g Zucker bestreuen und leicht karamelisieren.
Rotkohl dazugeben, mit dem Rotwein ablöschen und mit dem Gemüscfond
auffüllen. Nelken, Lorbeer, Wacholder und Zimt dazugeben, mit Salz
würzen. Den Rotkohl im geschlossenen Topf bei milder Hitze 2 Stunden
leise kochen lassen.

3. Inzwischen den restlichen Zucker in einem Topf karamelisieren und
mit dem Portwein auffüllen. Portwein auf 100 ml einkochen lassen.
Feigen grob würfeln, in dem Portweinsirup einmal aufkochen. Feigen in
den letzten 30 Minuten zum Rotkohl geben.

4. Den Rotkohl mit dem Johannisbeergelee würzen und mit der in wenig
kaltem Wasser gelösten Stärke leicht binden. Eventuell mit Salz
abschmecken. Zum Rehragout servieren.

: Zubereitungszeit: 2 Stunden, 30 Minuten
: Pro Portion (bei 6 Portionen)
: 7 g E, 12 g F, 55 g KH = 386 kcal (1614 kJ)



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