Feigenrotkohl

  1md Rotkohl (ca. 1,5 kg)
  250g Zwiebeln
  1 Apfel (ca. 150 g)
  60g Gänseschmalz
  40g Zucker
  250ml Rotwein
  300ml Gemüsefond
  2 Nelken
  2 Lorbeerblätter
  3 Wacholderbeeren
  0.5 Zimtstange
   Salz
  300ml Roter Portwein
  300g Getrocknete Feigen
  50g Schwarzes Johannisbeergelee
  1ts Speisestärke



Zubereitung:
1. Rotkohl putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Zwiebeln pellen
und fein würfeln. Apfel mit Schale auf der groben Seite einer
Haushaltsreibe raspeln.

2. Zwiebeln und Äpfel in einem Topf im Gänseschmalz ohne Farbe
anschwitzen. Mit 10g Zucker bestreuen und leicht karamelisieren.
Rotkohl dazugeben, mit dem Rotwein ablöschen und mit dem Gemüscfond
auffüllen. Nelken, Lorbeer, Wacholder und Zimt dazugeben, mit Salz
würzen. Den Rotkohl im geschlossenen Topf bei milder Hitze 2 Stunden
leise kochen lassen.

3. Inzwischen den restlichen Zucker in einem Topf karamelisieren und
mit dem Portwein auffüllen. Portwein auf 100 ml einkochen lassen.
Feigen grob würfeln, in dem Portweinsirup einmal aufkochen. Feigen in
den letzten 30 Minuten zum Rotkohl geben.

4. Den Rotkohl mit dem Johannisbeergelee würzen und mit der in wenig
kaltem Wasser gelösten Stärke leicht binden. Eventuell mit Salz
abschmecken. Zum Rehragout servieren.

: Zubereitungszeit: 2 Stunden, 30 Minuten
: Pro Portion (bei 6 Portionen)
: 7 g E, 12 g F, 55 g KH = 386 kcal (1614 kJ)



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Apfelstrudel 1
Aus allen Zutaten auf einem unbemehlten Blech einen halbweichen Teig machen. Wenn sich der Teig von Händen und Brett lös ...
Apfelstrudel à la Henze
*6 - 8 Personen Mehl mit Salz mischen und eine Mulde darin formen. Flüssigkeit, Ei und Öl verquirlen und in die Mulde g ...
Apfel-Strudel aus Blätterteig
1. Teigplatten nebeneinander legen, auftauen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mandeln ohne Fett rösten. Ro ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Feigenrotkohl