Feigenterrine
50ml Wasser | ||
250g Feigen; getrocknet, in feinen Streifen | ||
450g Ziegen-Frischkäse z. B. Chavroux | ||
1tb Olivenöl, extra vergine (1) | ||
1 geh. TL Thymianblättchen | ||
0.5 geh. TL Salz | ||
Pfeffer | ||
50ml Wasser | ||
1pk Sulzpulver | ||
150ml Rahm; steif geschlagen | ||
2 Blaü Feigen; je ca. 60g (1) in ca. 3 mm dicken | ||
Scheiben, Anschnitte in Würfeli | ||
3 Blaü Feigen; je ca. 60g (2) | ||
in Schnitzen o. Scheiben | ||
3tb Olivenöl, extra vergine (2) | ||
REF: | Coopzeitung 49/2002 Vermittelt von R.Gagn |
Zubereitung:
(*) Für eine Cakeform von ca.1 1/2 Litern, mit Klarsichtfolie
überlappend ausgelegt (reicht für etwa 6 Personen) Feigenpüree:
Wasser mit den getrockneten Feigen aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 15
Minuten köcheln, pürieren, beiseite stellen, auskühlen.
Käsemousse: Frischkäse in einer Schüssel mit einer Gabel
zerdrücken. Olivenöl und Thymian beigeben, verrühren, würzen.
Wasser mit dem Sulzpulver unter Rühren aufkochen, leicht abkühlen,
unter die Käsemasse rühren, auskühlen. Schlagrahm und Feigenwürfeli
darunter ziehen.
Einfüllen: den Boden der vorbereiteten Form mit den Feigenscheiben
(1) auslegen. Ein Drittel der Käsemasse einfüllen, ca. 30 Min., kühl
stellen. Feigenpüree in einen Spritzsack mit runder Tülle (8 mm
Durchmesser) geben, auf die Käsemasse spritzen. Mit restlicher
Käsemasse abschliessen. Die überlappende Klarsichtfolie einschalgen,
Terrine mindestends 3 Std. kühl stellen.
Servieren: Terrine auf eine Platte stürzen, Klarsichtfolie
wegnehmen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten,
mit Feigenschnitzen (2) garnieren und mit Olivenöl beträufeln.
Dazu passt: getoastetes Weissbrot, z. B. Baguette.
Tipps:
Statt Ziegen-Frischkäse Frischkäse (z. B. St-Moret leger) verwenden.
Lässt sich vorbereiten: Die Terrine lässt sich einen Tag im Voraus
zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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