Feigenterrine
50ml Wasser | ||
250g Feigen getrocknet, infeinen Streifen | ||
450g Ziegen-Frischkäse z. B. Chavroux | ||
1tb Olivenöl, extra vergine (1) | ||
1ts Thymianblättchen | ||
0.5ts Salz | ||
Pfeffer | ||
50ml Wasser | ||
1pk Sulzpulver | ||
150ml Rahm steif geschlagen | ||
2 Blaü Feigen je ca. 60 g(1) in ca. 3 mm dicken | ||
Scheiben, Anschnitte in Würfeli | ||
3 Blaü Feigen je ca. 60 g(2) | ||
in Schnitzen o. Scheiben | ||
3tb Olivenöl, extra vergine (2) | ||
Ref: | Coopzeitung 49/2002 Vermittelt von R.Gagn |
Zubereitung:
(*) Für eine Cakeform von ca. 1 1/2 Litern, mit Klarsichtfolie
überlappend ausgelegt (reicht für etwa 6 Personen) Feigenpüree: Wasser
mit den getrockneten Feigen aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 15 Minuten
köcheln, pürieren, beiseite stellen, auskühlen.
Käsemousse: Frischkäse in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
Olivenöl und Thymian beigeben, verrühren, würzen.
Wasser mit dem Sulzpulver unter Rühren aufkochen, leicht abkühlen,
unter die Käsemasse rühren, auskühlen.
Schlagrahm und Feigenwürfeli darunter ziehen.
Einfüllen: den Boden der vorbereiteten Form mit den Feigenscheiben (1)
auslegen. Ein Drittel der Käsemasse einfüllen, ca. 30 Min., kühl
stellen. Feigenpüree in einen Spritzsack mit runder Tülle (8 mm
Durchmesser) geben, auf die Käsemasse spritzen. mit restlicher
Käsemasse abschließen. Die überlappende Klarsichtfolie einschlagen,
Terrine mindestens 3 Std. kühl stellen.
Servieren: Terrine auf eine Platte stürzen, Klarsichtfolie wegnehmen,
in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten, mit
Feigenschnitzen (2) garnieren und mit Olivenöl beträufeln.
Dazu passt: getoastetes Weißbrot, z. B. Baguette.
Tipps: Statt Ziegen-Frischkäse Frischkäse (z. B. St-Moret leger)
verwenden.
Lässt sich vorbereiten: Die Terrine lässt sich einen Tag im Voraus
zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
:Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux
: : Email: r.gagnaux@ch.inter.net
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