Feijoada - Bohneneintopf

  1kg Schwarze Bohnen - ersatzweise Wacht
  200g Kassler
  200g Speck, geräuchert - durchwachsen
  200g Wurst (Debreziner,Cabanossi)
  300g Schweineklein (-ohren, - - füsse, -backen)
  400g Schweinefleisch; gewürfelt
  3 Zwiebeln
  5 Knoblauchzehen
  2 Lorbeerblätter
  1bn Korianderblätter
  1 Spur Cumin
  4 Orangen
   Salz



Zubereitung:
Die Bohnen waschen und über Nacht einweichen. am nächsten Tag das
Wasser ausschütten und die Bohnen mit frischem Wasser im
Schnellkochtopf 20 Minuten kochen. Das Schweineklein ebenfalls im
Schnellkochtopf 20 Minuten kochen. Das übrige Fleisch, Speck und Wurst
in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch
würfeln, in Öl glasig braten, das Fleisch und den Speck darin
anbraten. Die Bohnen mit der Kochflüssigkeit (nicht zu viel, der
Eintopf darf nicht zu flüssig werden) zugeben, ebenso das
Schweineklein. Die Wurst zugeben und mit Salz abschmecken. Auf kleiner
Flamme mindestens 1 Stunde köcheln lassen. am Schluss mit gehackten
Korianderblättern und Cumin würzen. Die Orangen schälen (es darf
keine weisse Haut mehr dran sein) und in Scheiben schneiden.
Jeden Teller mit 2-3 Scheiben garnieren. Das Schweineklein dient
hauptsächlich zu Bindung der Sauce und muss nicht unbedingt
mitgegessen werden. Die Feijoada mit Couve (Grünkohl), Farofa (s.
Rezept) und Molho de Pimenta (scharfer Sauce) servieren.



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