Feijoada mit Speckhühnchen nach Manüla de Melo

  250g Feuerbohnen
  2 Hähnchenschenkel
  4 Schmale Speckscheiben
  1l Fleischbrühe
  2 Schalotten; grob gewürfelt
  1 Knoblauchzehe kleingeschnitte
  0.5 Sellerie; grob gewürfelt
  3 Tomaten; grob gewürfelt
  1 Lorbeerblatt
  1pn Piment
  1 Chilischote
  1bn Glatte Petersilie grob gehackt
  1 Grüne Paprikaschote
  1 Rote Paprikaschote
   Zitronenschale; abgerieben
   Salz
   Einige Zahnstocher



Zubereitung:
"Quer durch Europas Küchen" - Portugal 250 g Feuerbohnen, 2
Hähnchenschenkel, 4 schmale Speckscheiben, 1 l Fleischbrühe, 2
Schalotten, grob gewürfelt, 1 Knoblauchzehe, kleingeschnitten, 1/2
Sellerie, grob gewürfelt, 3 Tomaten, grob gewürfelt, 1 Lorbeerblatt,
1 Messerspitze Piment, 1 Chilischote, 1 Bund glatte Petersilie, grob
gehackt, 1 grüne Paprikaschote, 1 rote Paprikaschote, etwas
abgeriebene Zitronenschale, Salz, einige Zahnstocher Zubereitung: Die
Bohnen über Nacht in der vierfachen Menge Wasser einweichen.
Anderntags ca. 45 Minuten in Salzwasser kochen, so dass die Bohnen etwa
zu Dreiviertel gar sind.
Die Hähnchenschenkel entbeinen und in walnussgrosse Stücke schneiden.
Diese jeweils mit einer Speckscheibe umwickeln und mit einem
Zahnstocher fixieren. Die Stückchen pfeffern und rundum in Olivenöl
anbraten.
In einem grossen Topf Schalotten, Knoblauch und Sellerie in Olivenöl
anrösten. Mit Brühe auffüllen, Bohnen, Chilischote, Paprika und
Lorbeerblatt zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Dann kommen die
Hühnchenstücke, die Petersilie, Tomaten und die abgeriebene
Zitronenschale dazu. Nach 10 Minuten ist die Feijoada fertig.



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