Feine Entenpastete

  1 Entenbrust (ca. 800 g)
  2 Zwiebeln
  1 Schuss Pfifferlinge
  2tb Mehl
  300g Geflügelleber
  200g Entenleber
  125ml Madeira Medium
   Pfeffer, Salz
  1ts Thymian
  200g Durchw. Speck in ganz dünne Scheiben geschnitten



Zubereitung:
1. Die gesäuberte Entenbrust häuten, so dass alles Fett an der Haut
bleibt. Diese dann fein würfeln und kräftig ausbraten, die Haut aus
der Pfanne nehmen und die Entenbrust rundum kräftig anbraten.

2. Auf milde Hitze stellen und noch weitere 20 Min. garziehen lassen,
abkühlen, das Fleisch von den Knochen lösen und in breite Streifen
schneiden.

3. Die Zwiebeln schälen, feinwürfeln und im Entenfett goldgelb
werden lassen. Die zerkleinerten Pfifferlinge zugeben und ein paar
Minuten durchschwitzen lassen. Das Mehl darüberstäuben und abkühlen
lassen.

4. Die ausgebratene Haut, das Fleisch, bis auf 2-3 Streifen, und die
Leber durch den Fleischwolf - mittlere Scheibe - drehen.

5. Den Backofen vorheizen (E: 175°, G: 2-3). Die Masse mit den
übrigen Zutaten vermischen und pikant würzen.

6. Die Pastetenform, zur Not geht auch eine Kastenbackform, mit dem
Speck auslegen, 1/3 der Fleischfarce einfüllen, die restlichen
Fleischstreifen darauflegen und die übrige Farce darüber verteilen.
Obenauf noch einmal Speckstreifen legen.

7. Die Pastetenform mit dem Deckel oder Alufolie verschliessen.

8. Die Bratenpfanne mit Wasser füllen, die Form in den vorgeheizten
Ofen stellen und ca. 90 Min. im Wasserbad garen.

9. Herausnehmen, den Deckel entfernen, die Pastete mit einem Brett
beschweren und nachdem sie abgekühlt ist, im Kühlschrank noch
mindestens 1 Tag durchziehen lassen.

Im Kühlschrank etwa 14 Tage haltbar, falls sie das erste Anschneiden
überhaupt übersteht.



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