Feine Erbsencreme-Suppe mit Lachsforelle

  350g Lachsfilet
  1 Unbehandelte Limette
  1 Zwiebel
  30g Butter
  300g TK-Erbsen
  600ml Gemusebrühe
  200ml Weissiwein
   Salz, Pfeffer
  200ml Schlagsahne
  3ts Meerrettich
  1bn Estragon (ersatzweise glatte Petersilie)



Zubereitung:
1. Lachsfilet waschen, abtupfen und in Würfel schneiden. Limette
waschen, trockenreiben. Saft auspressen. Limettensaft und Schale zu den
Lachswürfeln geben und abgedeckt marinieren lassen.

2. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einen Topf geben und
die Zwiebelwürfel darin andünsten. 200 g Erbsen zufügen und kurz
mitdünsten. Mit Gemüsebrühe und Wein ablöschen. Mit Salz und
Pfeffer würzen und ca. 8 Min. dünsten.

3. Sahne steif schlagen und den Meerrettich zufügen. Estragon waschen,
abtupfen und in feine Streifen schneiden. Erbsensuppe pürieren und
durch ein Sieb streichen. Suppe nochmals erhitzen.
Restliche Erbsen und Estragon zufügen.

4. Lachsfiletwürfel mit Limettensaft und 100 ml Wasser in einen Topf
geben und ca. 2-3 Min. pochieren. Lachswürfel mit dem Sud und der
Meerrettich-Sahne zur (nicht mehr kochenden) Suppe geben. Kräftig
abschmecken. Dazu warmes Baguette servieren.



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