Feine Kalbsteaks

  4 Kalbskoteletts, ausgelöst a 225 g
   Salz, schwarzer Pfeffer
  3tb Butter
  4 Grosse Weissbrotscheiben, ohne Rinde
  4 Scheiben gekochter Schinken
  2tb Armagnac
  2tb trockener Madeira
  125g Champignons, frisch
  4tb süsse Sahne
   Zitronenscheiben u. Kresse o. Petersilie z. Garnieren



Zubereitung:
Zubereitungszeit: 45 Min.
Das Fleisch trocken tupfen u. in der heissen Butter von jeder Seite
anbraten. Dann mit Salz u. Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze von
jeder Seite 5 Min. braten, herausnehmen u. warm stellen.
Die Brotscheiben ins Bratfett legen u. von jeder Seite goldbraun
rösten. Evtl. noch etwas Fett zufügen.
Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen u. ebenfalls warm
stellen.
Den Schinken in der Pfanne ebenfalls kurz erhitzen. Dann in der
Grösse der Brotscheiben zurechtschneiden. Nun die Brotscheiben auf
eine vorgewärmte Platte legen. Darauf Schinkenscheiben u.
Kalbsteaks anrichten. Warm stellen.
Armagnac, Madeira u. geputzte Champignons in die Pfanne geben u.
dünsten. Dann die Sahne einrühren und die Sauce über die
Kalbsteaks giessen. Mit Zitrone und Kresse oder Petersilie garnieren
und sofort servieren. Tip: die Sauce passt auch hervorragend zu
verschiedenem kurzgebratenen Fleisch, z.B. Schweinefilet, Rumpsteak
o. Schweinekotelett. Getränk: ein kräftiger ital. Rotwein

Menge: 4 Portionen

** From: Peter_Mackert@p7.f410.n2476.z2.schiele-ct.de
Date: Mon, 14 Feb 1994 18:40:42 +0100
Newsgroups: fido.ger.kochen

Erfasser: Peter

Datum: 04.04.1994

Stichworte: Fleisch, Kalb, Hauptspeise, Fido



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