Feine Paradeisertorte
TEIG: | 100g Butter | |
250g Glattes Mehl | ||
1pn Salz | ||
1 Ei | ||
2tb Kaltes Wasser | ||
Getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken | ||
FÃœLLE: | 300ml Paradeissaft | |
4tb Paradeismark | ||
1sm Zweig Rosmarin | ||
3 Wacholderbeeren (gequetscht) | ||
1 Scheib. Frühstücksspeck | ||
1 Lorbeerblatt | ||
250ml Schlagobers | ||
8 Blätter Gelatine | ||
500ml Sauerrahm | ||
Salz, Pfeffer | ||
GARNITUR: | 6 Stange/n Grüner Spargel | |
1 Paradeiser | ||
Basilikum | ||
WEINGELEE: | 2 Blätter Gelatine | |
60ml Trockener Weißwein | ||
60ml Klare Gemüsesuppe |
Zubereitung:
Butter in kleine Stücke schneiden, mit Mehl verbröseln, mit Salz, Ei
und Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in
Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten
lassen. Backrohr auf 200 °C vorheizen. Eine Tarteform (Durchmesser 26
cm) vorbereiten. Ein Stück Backpapier in der Grösse des Formbodens
zuschneiden. Teig kurz durchkneten und 2-3 mm dick rund ausrollen.
Teig in die Tarteform legen, an Boden und Wand behutsam andrücken,
überstehenden Teig abschneiden. Teig mit Backpapier belegen und mit
getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Teigboden im vorgeheizten
Rohr (mittlere Schiene/Gitterrost) ca. 15 Minuten backen. Teig aus dem
Rohr nehmen, Hülsenfrüchte und Papier entfernen und den Teigboden
auskühlen lassen.
Für die Fülle Paradeissaft mit Paradeismark, Rosmarin, Wacholder,
Speck und Lorbeerblatt vermischen und bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten
köcheln. Sauce vom Feuer nehmen und durch ein Sieb giessen, mit Salz
und Pfeffer würzen. Obers schlagen und kalt stellen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der noch
warmen Paradeissauce auflösen. Sauce abkühlen, aber nicht fest werden
lassen. Sauerrahm einrühren, Obers unterheben.
Paradeismus auf den Teigboden giessen und gleichmässig verstreichen.
Torte mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 6 Stunden kühl stellen.
Für die Garnitur Spargel putzen, in Salzwasser bissfest kochen (ca.
4 Minuten), kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Spargelköpfe in
der Länge von ca. 4 cm schräg abschneiden, restliche Stangen in 1 cm
lange, schräge Stücke schneiden. Paradeiser in ca. 1 cm dicke
Scheiben schneiden.
Für das Weingelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Weisswein und
Gemüsesuppe mischen, aufkochen und vom Herd nehmen. Gelatine gut
ausdrücken und in der Weinmischung auflösen. Gelee abkühlen, aber
nicht stocken lassen.
Torte mit Spargel, Paradeisern und Basilikumblättern dekorativ belegen
und mit dem Weingelee gleichmässig einstreichen. Torte nochmals ca. 30
Minuten kühl stellen.
Getränk: Wagramer Bergern 2002, Winzerhof Brindlmayer,
frischwürziger Weisswein
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Sachertorte II
Sanella, Zucker und Eigelb mit dem Handrührgerät schaumig rühren, 140 g Schokolade zerbröckeln, in einen kleinen Top ...
Sachertorte III
Das Originalrezept ist wohl bestgehütetes Geheimnis des Hauses Sacher in Wien: der Wiener Hofbäcker Franz Sacher hat d ...
Sachertorte zu Karneval
Tortenboden: Butter, Schokolade und Puderzucker schaumig rühren. Eigelbe nach und nach zugeben (wenn die Zutaten zu ka ...
Sanella, Zucker und Eigelb mit dem Handrührgerät schaumig rühren, 140 g Schokolade zerbröckeln, in einen kleinen Top ...
Sachertorte III
Das Originalrezept ist wohl bestgehütetes Geheimnis des Hauses Sacher in Wien: der Wiener Hofbäcker Franz Sacher hat d ...
Sachertorte zu Karneval
Tortenboden: Butter, Schokolade und Puderzucker schaumig rühren. Eigelbe nach und nach zugeben (wenn die Zutaten zu ka ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe