Feine Pralinen Fürs Osternest, Verschiedene Varianten

Feine Pralinen Fürs Osternest, Verschiedene Varianten

ZUTATEN FÃœR ALLE TRÃœFFELSORTEN:		50 Bunte Stanniolkapseln
		Weiße Schokolade
		Milch- und Bitterkuvertüre
		Dekorationen nach Fantasie
FÜR DIE FÜLLUNG VON EIERLIKÖR TRÜFFEL:		90g Flüssige Sahne
		40g Butter
		260g Weiße Schokolade (flüssig)
		70g Eierlikör
		10g Weinbrand
FÃœR DIE FÃœLLUNG VON ORANGEN-MARZIPAN PRALINEN:		200g Marzipan Rohmasse
		70g Frisch gepresster Orangensaft
		15g Puderzucker
		1g Abgeriebene unbehandelte Orangenschale
FÜR DIE FÜLLUNG VON BUTTER-TRÜFFEL:		150g Flüssige Sahne
		60g Butter
		180g Milch-Schokolade
		60g Bitter-Schokolade
		1g Salz
KLEINE OSTERNESTER AUS MANDELSPLITTER:		100g Mandelsplitter
		40g Milch-Schokolade
		30Sk Kleine bunte Dragee-Eier

Zubereitung:
Vorbereitungen:

Zuerst die Schokolade klein hacken und auf dem Wasserbad bei etwa 45
Grad Celsius erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Dann muss die
Schokolade auf etwa 20 Grad abkühlen und anschliessend wieder im
Wasserbad auf Körpertemperatur erwärmt werden. Dadurch wird der
Schokoladenüberzug hart und glänzend. Ein häufiger Fehler bei der
Pralinenherstellung: Die Schokolade wird erhitzt und sofort zu heiss
verbraucht. Dabei bilden sich keine Kakaobitterkristalle und die
Schokolade wird nicht hart.

Eierlikör Trüffel:

Stanniol-Förmchen mit temperierter weisser Schokolade ausstreichen.
Die Schokoladenförmchen kurze Zeit kühl stellen.

Zubereitung der Füllung:

Sahne und Butter bis 40 Grad Celsius erwärmen, die flüssige
Schokolade dazugeben, kurz umrühren, Eierlikör und Weinbrand
dazugeben und umrühren. Die Trüffelmasse 15 Minuten abkühlen lassen
und mit einem Teelöffel oder Spritzbeutel in die Schokoladenförmchen
füllen bis etwa vier Millimeter unterhalb des Randes. Im Kühlschrank
20 Minuten fest werden lassen. Zum Schluss die Stanniolförmchen mit
temperierter weisser Schokolade luftdicht verschliessen.

***** Orangen-Marzipan Pralinen:

Stanniolförmchen mit temperierter bitterer Schokolade ausstreichen.
Die Schokoladenförmchen kurz kühl stellen.

Zubereitung der Füllung:

Alle Zutaten gut vermischen und durch ein feines Sieb passieren. Das
Marzipan mit einem Spritzbeutel in die Schokoladenförmchen füllen bis
vier Millimeter unterhalb des Randes. Dann die gefüllten Förmchen mit
temperierter bitterer Schokolade luftdicht verschliessen.

***** Butter-Trüffel Stanniolförmchen mit temperierter
Milchschokolade ausstreichen. Die Schokoladenförmchen kurz kühl
stellen.

Zubereitung der Füllung:

Sahne, Butter und Salz bis 40 Grad Celsius erwärmen, die flüssigen
Schokoladen dazugeben, kurz umrühren und die Trüffelmasse 15 Minuten
abkühlen lassen. Anschliessend die Masse mit einem Teelöffel, einer
Spritztüte oder einer Papiertüte in die Schokoladenförmchen füllen
bis etwa vier Millimeter unterhalb des Randes. Die Trüffel im
Kühlschrank 20 Minuten fest werden lassen. Zum Schluss die gefüllten
Förmchen mit temperierter Milch-Schokolade luftdicht verschliessen.

***** Kleine Osternester aus Mandelsplitter Zubereitung:

Mandelsplitter im Backofen bei 180 Grad Celsius goldbraun rösten und
abkühlen lassen. Die Milchschokolade schmelzen, bis 40 Grad abkühlen
lassen und die abgekühlten Mandelsplitter mit einem Löffel leicht
unterheben. Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit einem
Esslöffel kleine runde Nester auf das Blech legen. Wenn die
Mandelsplitter-Nester fest geworden sind, etwas temperierte
Milchschokolade in die Mitte aufspitzen und drei bunte Dragee-Eier
leicht hineinlegen. Nach dem Abkühlen die Nester vom Backpapier
nehmen.

***** * Pralinen selbst zu machen, ist gar nicht so schwierig. Der
"Volle Kanne"-Konditormeister Heinz-Richard Heinemann verrät hier
einige seiner Geheimrezepte.



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