Feines Fischragout

  100g Zuckerschoten
  250g Möhren
   Salz
  8 Riesengarnelenschwänze
  200g roh mit Schale
  10g Butter oder Margarine
  100ml trockener Wermut
  100ml Wasser
  250g Basmati & Thai Reis
  0.25l Fischfond
  0.1g Safran (1 Packung)
  3tb Creme double
   Pfeffer
  3tb Sossenbinder bei Bedarfwahlweise auch.
   Zucker
  3tb Orangensaft
  300g Lachsfilet
  300g Zanderfilet
  1 Orange, die Schale davon



Zubereitung:
Gemüse waschen, putzen. Zuckerschoten in Stücke, Möhren in kleine Würfel
schneiden. Zuckerschoten in kochendem gesalzenem Wasser ca. 4 Minuten garen.
Möhren zugeben, weitere 2 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken.
Garnelenschwänze waschen, schälen und den Darm entfernen. Garnelenschalen
heißen Fett anbraten. Mit Wermut und Wasser ablöschen. Ca. 10 Minuten
köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen, Sud auffangen.
Reis nach Packungsanweisung garen. Garnelensud, Fischfond, Safran und Creme
double verrühren, salzen und pfeffern. Aufkochen, binden. Mit Zucker und
Orangensaft abschmecken.
Fischfilet waschen, trockentupfen, in Stücke schneiden. In die Soße geben,
ca. 5 Minuten bei geringer Hitze gar ziehen lassen. Garnelen zugeben, weitere
5 Minuten garen.
Gemüse zugeben, erhitzen. Abschmecken. Orangenschale unter den Reis heben.
Dazu servieren. Nach Wunsch mit Kerbel garnieren.
:Pro Person ca. : 640 kcal
:Zubereitungs-Z.: 40 Minuten

:Notizen (*) :
: : Quelle: Für Sie erfasst von I.Benerts
: : 04.12.96



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