Feines Fischragout

  2 Kleinere Möhren
  1sm Stange Lauch
  2 Stängel Staudensellerie
  75g Butter
  400ml Fischfond
  6 Safranfäden
  400g Lachsfilet
  400g Seeteufel-Filet; (Lotte) oder ein anderes
   festfleischiges weisses Filet
  8 Rohe Riesengarnelenschwänze
   Salz, Pfeffer; weiss
  200g Schlagsahne
  1 Msp. Cayenne-Pfeffer
 
ERFASST AM 05.05.00 VON:  Ilka Spiess Alfred Biolek



Zubereitung:
Möhren, Lauch und Staudensellerie putzen und waschen, alles in sehr
kleine Würfel schneiden. In einem flachen Topf die Hälfte der Butter
erhitzen und die Gemüsewürfel darin leicht anrösten.

Den Fischfond und die Safranfäden dazugeben, ohne Deckel 20 Minuten
leicht köcheln lassen. Fischfilets in 3 cm grosse Würfel schneiden,
die Schwänze von der Bauchseite her aus der Schale brechen,am Rücken
vorsichtig aufschneiden und den dunkleren Darm entfernen, kurz unter
fliessendem Wasser waschen.

Die Fischstücke salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit der
restlichen,erhitzten Butter kurz andünsten, die Riesengarnelen
rötlich werden lassen, die Pfanne zur Seite stellen.

Die Sahne zum eingekochten Fisch-Gemüsefond giessen und unter
häufigem Rühren noch etwa 15 Minuten weiter einkochen lassen, bis die
Sauce sämig ist.

Riesengarnelen in 2-3 cm grosse Stücke teilen. Die eingekochte Sauce
mit Salz, Cayenne- und weissem Pfeffer abschmecken und die Fisch- und
Garnelenstücke vorsichtig unterheben, kurz heiss werden lassen, die
Sauce darf aber nicht mehr kochen.

Dazu passen Basmatireis, oder Tagliatelle und als Gemüsebeilage
Blattspinat.



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