Feines Kefensalat

  300g Kefen; Zuckererbse
  1.5tb Weissweinessig
  0.25 geh. TL Senf
  3tb Öl z.B. halb Nuss-, halb Sonnenblumen- oder
   Distelöl
  1 geh. TL Kerbel; fein gehackt
 
REF:  erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die Kefen rüsten und je nach Grösse eventuell schräg in breite
Streifen schneiden. In wenig Salzwasser oder in einem Siebeinsatz über
Dampf knackig garen (*). Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Sauce verrühren. Kerbel
beifügen. Die Kefen untermischen. Kurz ziehen lassen.

(*) Oder in heissem Olivenöl kurz sautieren (dann natürlich nicht
mehr abschrecken).



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