Felchen an Specksauce

  600g Felchenfilets oder Forellenfilets
  2tb Butter; ausgelassen
  50g Speck; feingehackt
  10g Petersilie; fein gehackt
  1 Zwiebel; feingehackt
  1 Knoblauchzehe; fein gehackt
  2dl Weißwein; z.B. Riesling
  1dl Wasser
 
Aufgeschnappt von:  Rene Gagnaux



Zubereitung:
Filets würzen, beidseitig goldbraun in der ausgelassenen Butter
goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen.

Speck, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie mit der zurückgebliebener Butter
dünsten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. mit Weisswein und Wasser
ablöschen, einmal aufkochen lassen, eventuell nachwürzen. Filets
hineingeben, auf schwachem Feuer 5 bis 6 Minuten zugedeckt dämpfen
lassen.

Tipp: Filets immer zuerst auf der Fleischseite anbraten, dann erst auf
der Hautseite, sonst wölbt sich das Filet.



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