Feldsalat mit Kürbis und Apfel

  150g Feldsalat
  1 Hokkaido-Kürbis von etwa 350g
  1sm Apfel
  4 Scheib. Parmaschinken, dünn
  4sm Frühlingszwiebeln
  1sm Stück frischer Ingwer (ca. halbe Daumengrösse)
  2tb Kürbiskerne
   Balsamicoessig
   Salz, Pfeffer
   Sonnenblumenöl



Zubereitung:
Den Feldsalat verlesen, gründlich waschen und in der Salatschleuder
trocken schleudern. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei
mittlerer Hitze rösten bis sie deutlich duften, zwischendurch wenden
und anschliessend grob hacken, also maximal vierteln.

Den Kürbis schälen und die Kerne mit ihrem Nest entfernen, dann den
Kürbis in streichholzgrosse Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln,
putzen und quer in kleine Ringe schneiden, auch das Grüne. Den
Parmaschinken in sehr kleine Streifen schneiden.

Jetzt zunächst den Parmaschinken in einer Pfanne mit etwas Öl glasig
andünsten, als Nächstes die Zwiebelringe, bis sie ebenfalls glasig
sind, und zum Schluss die Kürbisstifte. Salzen, pfeffern, gut
durchrühren und 2 Minuten bei mittlerer Hitze sanft schmoren.
Den Ingwer schälen, sehr fein über das Gemüse reiben, durchrühren
und noch einmal 2 Minuten dünsten, dann kurz mit Salz und Pfeffer
abschmecken, die Pfanne vom Herd nehmen.

Den Apfel schälen und entkernen, ebenfalls in streichholzgrosse Stifte
schneiden und sofort mit dem Kürbisgemüse in der Pfanne mischen.

Jetzt in einer grossen Schüssel das lauwarme Gemüse schnell und
gründlich mit dem Feldsalat vermischen, das Ganze nach Gefühl mit
etwas, aber wirklich nur etwas Balsamico und etwas kalt gepresstem
Sonnenblumenöl mischen und auf flachen Tellern sofort servieren.
Gehackte Kürbiskerne darüber streuen.

Weihnachtsmenü 2004:
Feldsalat mit Kürbis und Apfel Klare Thai-Suppe mit Entenbrust und
Shi-Itake-Pilzen Entrecote mit Kräuterkruste und Brokkoli Weincreme
mit Schokoladenraspeln
http://www.wdr5.de/index.phtml?beitrag=418180&i=1



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