Feldsalat mit Schwarzwurzeln, Maronen und Gebratener ...

  200g Feldsalat
  8Sk Schwarzwurzeln
  400g Entenleber
  50g Maronen
   Salz
   Zucker
   Apfelessig
   Senf
   Rapsöl



Zubereitung:
Die Schwarzwurzeln schälen, rasch in Scheiben schneiden, in Butter
braten und mit Salz würzen. Auf kleiner Flamme so lange braten, bis
sie weich sind. Den Feldsalat gründlich waschen und trocken
schleudern. Die Maronen kreuzweise einritzen, auf ein Backblech mit
Rand geben, mit Wasser angiessen, 20 Minuten backen, "auspulen" und
grob hacken.

Die Entenleber für zwei Stunden wässern. Das Wasser mit Salz und
Zucker abschmecken. Entenleber trocken tupfen und braten. Aus
Apfelessig, Senf und Rapsöl eine Vinaigrette rühren. Alles auf dem
Teller anrichten und mit der Vinaigrette marinieren.

: O-Titel : Feldsalat mit Schwarzwurzeln, Maronen und gebratener
: > Entenleber



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