Felix Episser's Schoggikuchen

Felix Episser's Schoggikuchen

		150g Butter
		1pn Salz
		6 Eigelb
		150g Zucker
		300g Schokolade
		150g Haselnüsse; gemahlen
		100ml Kirsch
		6 Eiweiss
Nach Einem Aufsatz Von:		Beat Wüthrich in Weltwoche 12/1997 Mm: Rene Gagnaux

Zubereitung:
Beachten: die Mengenangaben im Text beziehen sich auf einer
Zubereitung für ein Kuchen.

Originalton:

Was soll's, und keine Aufregung, bitte! Spätestens am Ostermontag
werden Sie sich aufregen über diese Ostereier (von Hühnern
beziehungsweise vom Osterhasen) und jene Ostereier (von
Schokoladefabrikanten beziehungsweise vom Osterhasen). Essen Sie mal
kräftig! Und wenn Sie endgültig genug davon haben, befolgen Sie meine
Ratschläge für einen scharfen Eiergratin und für den besten
Schoggikuchen der Welt. So werden Sie Ihre Ostersorgen los.
:[...]

Angefangen hatte alles mit einem Missgeschick. Das war am letzten
Samstag, als ich einen himmlisch schmeckenden Schokoladekuchen backen
wollte. Nicht in der Springform, was viel einfacher wäre, nein, in
kleinen Glasförmchen, die ich zwar ausgebuttert, aber nicht eingemehlt
hatte, was zum richtigen Resultat geführt hätte: Die kleinen Kuchen
hätte ich nur mit Hilfe eines spitzen Messers stützen können. Doch
es gelang mir nicht; ein Testkuchen zerfiel in Brocken. Was tun? Ich
liess die Schoggikuchen in den Förmchen, stellte sie auf farblich
harmonierende Unterteller, gab auf jede Kuchenoberfläche zwei
Esslöffel Doppelrahm und servierte sie mit einem Löffel zum Kaffee.
Die Gäste meinten, so, nur so, müsste das Backwerk serviert werden.
Machen Sie's also falsch - wie ich - oder richtig. Beide Arten werden
Anklang finden.

Das Schoggikuchenrezept, ganz ohne Mehl und Backpulver, stammt von
Felix Episser (bisher "Landhotel Hirschen", Obererlinsbach, So, neu
"Bären", Nürensdorf Zh). Rühren Sie 150 Gramm weiche Butter (eine
Stunde Zimmertemperatur) mit einer Prise Salz schaumig - mit dem
Handmixer funktioniert das prima. Dann geben Sie sechs Eigelb und zehn
gestrichene Esslöffel Zucker (150 Gramm) dazu und rühren weiter, bis
die Masse heller wird. 300 Gramm dunkle, zerbröckelte Schokolade (oder
eben: 300 Gramm helle und/oder dunkle Schoggieier und Osterhasen,
zerbröckelt) im Wasserbad schmelzen und unter die Masse ziehen. Wer zu
bequem ist für den wasserbadaufwand: Bitte, ich schmelze Schokolade
immer in einem Pfännchen auf dem Herd; die Hitze darf einfach nicht zu
gross sein. Jetzt kommen 150 g gemahlene Haselnüsse und ein Deiliter
Kirsch dazu. Alles gut umrühren. Sechs steifgeschlagene Eiweiss werden
am Schluss vorsichtig, aber gut unter die Schoggimasse gezogen.

Die Schüssel stellen Sie nun für ein, zwei Stunden in den
Kühlschrank. Die Kuchenmasse füllen Sie dann in eine gut bebutterte
und ausgemehlte Springform (sie darf nicht mehr als zwei Drittel
gefüllt werden) und schieben sie in den untersten Teil des auf 180
Grad vorgeheizten Backofens. Frühestens nach 45, spätestens nach 55
Minuten sollte der Kuchen fertig gebacken sein.

Auf ein Kuchengitter stellen, Sprinformrand lösen, auskühlen lassen.
Mit Doppelrahm servieren.

Ich empfehle Ihnen, meinen "Fehler" zu machen, nur kleine Förmchen zu
verwenden, sie nur auszubuttern und nicht zu bemehlen - so sieht's
einfach raffinierter aus.

Als Getränk perfekt: Moscato d'Asti, alkoholarme, fruchtige
Schaumfreude.



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