Fenchel Anisette

  2lg Fenchelknollen
  0.25l Olivenöl
 
Füllung:: 8 Sardellenfilets
  6tb Olivenöl
  4 (-8) Knoblauchzehen, gepresst (je nach
   Geschmack und Grösse)
  1 geh. TL Anissamen
  2 Fleischtomaten, enthäutet und gehackt
   Salz, frischer schwarzer Pfeffer
   Cayennepfeffer
  0.5bn Basilikum
  1tb Pastis
   etwas Parmesan, frisch gehobelt



Zubereitung:
Die Fenchelknollen in Salzwasser bissfest kochen. Abschrecken,
halbieren und einzelnen Schichten voneinander lösen, die grösseren
Schalen aufheben, den Rest fein würfeln.

Füllung:
Die Sardellenfilets in warmen Wasser wässern, dann hacken.
Knoblauch und Anissamen leicht anbraten, Sardellen und Tomatenwürfel
zugeben und einkochen. Die Fenchelwürfel zugeben, mit Salz, Pfeffer
und Cayennepfeffer, geschnittenem Basilikum und Pastis abschmecken. Die
Masse in den Fenchel füllen, noch mal erhitzen und mit gehobeltem
Parmesan garnieren.

Als Beilage zu "Gebackene Rotbarbenfilets mit Pistazien und Anis-Aioli"
(=> extra Rezept)
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/06/26/index.html



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