Fenchel Ascona

  2 Fenchelknollen
  1 Tomate: halbiert
  2 Knoblauchzehen: halbiert
  2 Möhren: in kurzen Stücken
  2 Zitronenscheiben
  2tb Olivenöl
   Salz
   Pfeffer
  0.5l Frascati
  1 Fleischbrühwürfel (1/2 l)
  2pn Worcestershiresauce
  2 Nelken
  0.5 geh. TL Herbes de Provence
  100g Emmentaler; oder Sbrinz
  100ml Sahne



Zubereitung:
Von den Fenchelknollen den Strunk sauber abschneiden, das äusserste
Blatt und die Stengelansätze entfernen und beiseite legen. Die Knollen
sorgfältig waschen, längs halbieren. Blatt und Stengelansätze
waschen und in Streifen schneiden.

In einem Bräter das Olivenöl erhitzen, die halbierten Knollen mit der
Schnittseite nach unten legen, kräftig salzen und pfeffern. 5 Minuten
garen, dann den Frascati zugiessen und alle weiteren Zutaten bis auf
Käse und Sahne. Zugedeckt auf kleinster Flamme je nach Grösse ca. 60
Minuten simmern lassen.

In der Zwischenzeit Emmentaler und Sahne zu einem dicklichen Brei
rühren. Die garen Fenchelknollen mit der Schnittfläche nach oben in
eine flache, feuerfeste Form geben, das Käse-Rahm-Gemisch
darübergeben und im Ofen bei 220oC auf mittlerer Schiene goldgelb
überbacken.

In der Zwischenzeit die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in
Tassen verteilen und zur Dekoration ein wenig Fenchelstreifen und
Möhrenstücke dazugeben.

Die Suppe als Vorspeise servieren, das Fenchelgratin mit einem
knusprigen Baguette als kleine Hauptspeise. Nach Belieben kann man
natürlich auch ein kurzgebratenes Fleisch, wie etwa Lammkotelett, dazu
reichen.



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