Fenchel in Wein

  500g kleine Fenchelknollen
  1 Schalotte
  1 Knoblauchzehe
  3tb Olivenöl
  2 bis 3 Zweige Thymian
  1 Zweig Rosmarin
   Saft von 1/2 Zitrone
   Salz
   weißer Pfeffer
  1 Lorbeerblatt
  0.125l trockener Weißwein
  200ml Kalbsfond (Fertigprodukt)
  8 schwarze Oliven
 
erfasst von:  Christian Tölle @ 2:2490/4025.2



Zubereitung:
1. Fenchelknollen putzen, längs vierteln, das Grün beiseite legen.
Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2. Elektro-Ofen auf
175 Grad vorheizen. Öl in einem breiten ofenfesten Topf erhitzen.
Schalotte und Knoblauch darin glasig braten, aber nicht bräunen.
Fenchelviertel nebeneinander darauflegen. Kräuter abbrausen,
abtrocknen und leicht zerpflückt dazwischen verteilen. mit
Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Lorbeer würzen. Wein und Fond angiessen,
alles zugedeckt auf der Mittlelschiene des heissen Ofens (Gas: Stufe 2)
in 40-45 Minuten garen.

3. Das Olivenfruchtfleisch in Spalten vom Stein lösen. Fenchel
herausheben und mit den Oliven warm stellen. Den Kochfond bei starker
Hitze etwas einkochen, abschmecken und über den Fenchel geben.
Fenchelgrün hacken, darüberstreuen. Warm oder kalt servieren.

Quelle: Meine Familie & ich spezial Nr. 2/95 / Leicht, gesund und
schnell: Bistro-Küche



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