Fenchel mit Avocado-Bärlauch-Remoulade

  4 Fenchelknollen
  1tb Kaltgepr. Sonnenblumenöl
  125ml Weisswein
   Salz
 
REMOULADE: 1 Weiche Avocado
  100g Schlagsahne
  0.5 geh. TL Salz
  0.5 Zitrone; Saft
  1 geh. TL Dijonsenf
   Schwarzer Pfeffer
  30g Bärlauch
  2 Hartgekochte Eier
  2 Gewürzgurken
  1 geh. TL Kapern
 
REF:  Kraut&Rüben 4/2002 Vermittelt von R.Gagn



Zubereitung:
Fenchelknollen waschen, Blattstiele einkürzen und das zarte
Fenchelgrün für die Remoulade beiseite legen. Fenchelknollen achteln
und möglichst flach in ein Kochgeschirr legen. Mit Weisswein und Ö1
übergiessen und salzen. Zugedeckt acht bis zehn Minuten garen und
abkühlen lassen.

Avocado zusammen mit der halbsteifen Schlagsahne und den Würzzutaten
pürieren. Gehackten Bärlauch und Fenchelgrün, kleingehackte Eier und
Gewürzgurken sowie die Kapern unter die Sauce heben. Remoulade auf dem
abgetropften Fenchel anrichten.

Die Remoulade passt auch gut zu Spargel.



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