Fenchel mit Champignons-Füllung

  4lg Fenchel; je ca. 200 g
   Salz
  50ml Fenchelsud
  250g Champignons
  1 Zwiebel
  1 Majoranzweig
  20g Butter
  1.5tb Mehl
  2tb Cognac
  90g Sauer-Halbrahm
  50g Sbrinz; gerieben (1)
   Sbrinz; gerieben (2)
   Pfeffer
 
REF:  Saison-Küche 10/94 Frau C. Müller, Bächli
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Fenchel längs halbieren und den inneren Teil herauslösen. Wenig
Wasser aufkochen, Salz und allen Fenchel hineingeben und zugedeckt
weichkochen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die angegebene Menge
Fenchelsud in eine Gratinform giessen und die Fenchelhälften
hineinsetzen.

Restlichen Fenchel klein schneiden, Pilze scheibeln, Zwiebel und
Majoran hacken.

Butter erwärmen und die Zwiebel andünsten. Pilze und geschnittenen
Fenchel mitdünsten, mit Mehl überstäuben, mischen und mit Cognac
verfeinern. Sauerrahm und Käse (1) darunterziehen und mit Pfeffer
würzen.

Die Füllung in die Fenchelhälften verteilen und mit Käse (2)
bestreuen. In der Mitte in den 220 oC heissen Ofen schieben und ca.
fünfzehn Minuten gratinieren.



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