Fenchelcreme mit Krevetten

  50g Butter
  4sm Fenchelknollen; in Streifen
  1dl Weißwein
  5dl Gemüsebouillon
  2pn Noilly Prat trockener Wermut
  2dl Doppelrahm
   Salz
   Muskatnuss
  80g Gekochte Krevetten
   Fenchelgrün; Zum Garnieren



Zubereitung:
Den Fenchel in der Butter gut andünsten. mit Weisswein und Bouillon
ablöschen und weich kochen.

Pürieren, mit Noilly Prat parfümieren. Den Doppelrahm mit einem
Schwingbesen unter die Suppe schlagen, würzen.

Die Krevetten in der Suppe erwärmen (nicht kochen) und in
vorgewärmten Teller anrichten.

Das Fenchelgrün hacken und die Suppe damit garnieren.

Anstelle der Krevetten können es dünne Fischfiletstreifen sein:
Rotzunge, Egli, Lachs.



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