Fenchel-Fischsuppe
FISCHFOND: | 1kg Edelfischgräten; z.B. von Steinbutt oder Lachs | |
2l Wasser | ||
Salz | ||
SUPPE: | 500g Fischfilet; Steinbutt oder Lachs | |
1 Zitrone; Saft | ||
1kg Fenchel | ||
200g Zwiebeln | ||
1bn Suppengrün; ohne Sellerie | ||
1 Knoblauchzehe | ||
4tb Olivenöl | ||
100g Langkornreis | ||
1ts Grüner Pfeffer in Lake | ||
2 Lorbeerblätter | ||
250g Fleischtomaten | ||
2tb Petersilie; gehackt |
Zubereitung:
Für den Fischfond die Grätenunter kaltem Wasser abspülen, in das
geslzene Wasser geben. Zum Kochen bringen und eine Viertelstunde kochen
lassen, dann durch ein Sieb seihen, Brühe beiseitestellen.
Ersatzweise Fischfond / Fischbouillon aus Würfel (aus dem Urlaub
mitgebracht ...) Fisch abspülen und trockentupfen, in mundgerechte
Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und 15 Minuten stehen
lassen.
Unterdessen das Fenchelgrün abschneiden und beiseitelegen. Knollen
putzen, waschen und achteln. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Das
Suppengemüse waschen. putzen, in kleine Stücke schneiden, die
Knoblauchzehe fein hacken oder durchpressen.
Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen, Knoblauch, Zwiebel,
Suppengrün, fenchel und Reis darin 5 Minuten anbraten. Die Fischbrühe
zugiessen und die Pfefferkörner mit demLorbeer zur Suppe geben.
Zugedeckt ca. 20 Minuten kochen lassen, einige Male abschäumen.
Tomaten häuten, in Stücke schneiden.
Fisch mit Zitronensaft und Tomatenwürfeln in den Topf geben, etwa 10
Minuten erhitzen - Vorsicht, die Suppe soll nicht kochen! . Zum Schluss
das Fenchelgrün hacken und mit der Petersilie über die Suppe streuen.
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