Fenchel-Fischsuppe

 
FISCHFOND: 1kg Edelfischgräten; z.B. von Steinbutt oder Lachs
  2l Wasser
   Salz
 
SUPPE: 500g Fischfilet; Steinbutt oder Lachs
  1 Zitrone; Saft
  1kg Fenchel
  200g Zwiebeln
  1bn Suppengrün; ohne Sellerie
  1 Knoblauchzehe
  4tb Olivenöl
  100g Langkornreis
  1ts Grüner Pfeffer in Lake
  2 Lorbeerblätter
  250g Fleischtomaten
  2tb Petersilie; gehackt



Zubereitung:
Für den Fischfond die Grätenunter kaltem Wasser abspülen, in das
geslzene Wasser geben. Zum Kochen bringen und eine Viertelstunde kochen
lassen, dann durch ein Sieb seihen, Brühe beiseitestellen.
Ersatzweise Fischfond / Fischbouillon aus Würfel (aus dem Urlaub
mitgebracht ...) Fisch abspülen und trockentupfen, in mundgerechte
Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und 15 Minuten stehen
lassen.
Unterdessen das Fenchelgrün abschneiden und beiseitelegen. Knollen
putzen, waschen und achteln. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Das
Suppengemüse waschen. putzen, in kleine Stücke schneiden, die
Knoblauchzehe fein hacken oder durchpressen.

Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen, Knoblauch, Zwiebel,
Suppengrün, fenchel und Reis darin 5 Minuten anbraten. Die Fischbrühe
zugiessen und die Pfefferkörner mit demLorbeer zur Suppe geben.
Zugedeckt ca. 20 Minuten kochen lassen, einige Male abschäumen.
Tomaten häuten, in Stücke schneiden.

Fisch mit Zitronensaft und Tomatenwürfeln in den Topf geben, etwa 10
Minuten erhitzen - Vorsicht, die Suppe soll nicht kochen! . Zum Schluss
das Fenchelgrün hacken und mit der Petersilie über die Suppe streuen.



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