Fenchelgemüse mit Tomaten

  600g Fenchel
   Meersalz
   Olivenöl; zum Dünsten
  4 Tomaten
   Fenchelgrün; oder
   Petersilie
 
MARINADE: 3tb Balsamessig; oder milder Apfelessig
   Kräutermeersalz
   Pfeffer
  6tb Olivenöl
  2 Knoblauchzehen
 
REF:  St. Galler Tagblatt 2.7.2002, Regionen
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Fenchel putzen und mit einem Gemüsehobel oder mit einem Messer in
Längsrichtung in möglichst feine Scheiben hobeln, mit Salz würzen,
in einer weiten Pfanne im Olivenöl langsam dünsten.

Marinade zubereiten. Knoblauchzehe schälen und dazupressen.

Tomaten an der Spitze kreuzweise einschneiden. Früchte in einem
Schaumlöffel in kochendes Wasser tauchen, bis sich die Haut löst.
Tomaten schälen, Stielansatz kreisförmig herausschneiden, in feine
Spalten schneiden, entkernen.

Fenchel anrichten. Mit der Marinade beträufeln. Mit den Tomatenspalten
garnieren. Fenchelgrün oder Petersilie fein hacken und darüber
streuen.



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