Fenchel-Gratin mit Käsekruste und Haselnussrisotto

  900g Fenchel
  3 Orangen
  3tb Butter
  2tb Mehl
  0.125l Milch
  0.125l Rahm
  0.25ts Salz
  1 Spur Pfeffer
  200g Gorgonzola
  1 Pk. Kresse
 
Risotto: 1 Zwiebel
  1tb Nussöl
  2 Tas. Ungeschälter Reis
  2 Tas. Gemüsebrühe
  100g Haselnüsse gehackt



Zubereitung:
Fenchel putzen, waschen und in fingerdicke Scheiben schneiden.
Orangen schälen, das Fruchtfleisch filetieren.

2/3 der Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen, mit Milch und Rahm
ablöschen. Umrühren und bei schwacher Hitze 10 Minuten
weiterkochen.

Käse würfeln, die Hälfte davon zum Schmelzen in die Sauce geben.
Kresse mit einer Schere abschneiden.

Gratinform mit dem restlichen Fett ausstreichen. Fenchel
fächerförmig in die Form schichten und die Orangenspalten
darauflegen. Mit Käsesauce übergiessen. Erst die Kresse, dann die
restlichen Käsewürfel darüberstreuen.

Im Ofen bei 180 Grad 45 Minuten überbacken.

Dazu: Haselnussrisotto.

Zwiebel schälen und würfeln, im Öl anschwitzen. Reis zufügen und
dünsten, bis er glasig wird, dann die Brühe angiessen. Bei
geschlossenem Topf 30 Minuten quellen lassen. Vor dem Servieren die
gehackten Nüsse unterheben.

* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 20.09.1995

Stichworte: Gemüse, Gratin, Fenchel, Käse, Vegetarisch,
P4



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