Fenchel-Kartoffel-Salat mit Staudensellerie

  500g Kleine festkochende Kartoffeln
  2 Fenchelknollen (600 g)
  150g Staudensellerie
  2 Orangen
  4tb Rotweinessig
   Salz, Pfeffer
  8tb Olivenöl
  1 Rotschaliger Apfel
  150g Pfefferkäse
  0.5bn Schnittlauch



Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser bei kleiner Hitze
15-20 Min. kochen lassen. Inzwischen den Fenchel putzen, halbieren und
den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel auf dem
Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Selleriestangen abfädeln und
schräg in 12 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Kartoffeln abgiessen, abschrecken und ausdämpfen lassen.
Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Orangen so schälen, dass
die weisse Haut vollständig entfernt wird. Orangenfilets zwischen den
Trennhäuten herausschneiden, Saft dabei auffangen. Orangensaft,
Fenchel und Staudensellerie mischen.

3. Rotweinessig kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, das Öl mit
einem Schneebesen unterschlagen. Erst mit den Kartoffeln mischen, dann
die Fenchelmischung unterheben. 30 Min. marinieren lassen.

4. Apfel waschen, ungeschält vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Viertel quer in dünne Scheiben schneiden und unter den Salat heben.
Käse würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, beides über
den Salat streuen und servieren.

: Nährwerte: Fett in g: 30, Kohlenhydrate in g: 31, kcal: 459
: Zubereitungszeit: 80 min



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