Fenchel-Risotto

  40g Schalotten; fein gewürfelt
  500g Fenchelknollen
  80g Butter
  400g Arborio-Reis
   Salz
   Weisser Pfeffer
  150ml Weisswein
  1l Gemüsebouillon Menge anpassen
  120g Gorgonzola
  1tb Fenchelgrün; gehackt
 
REF:  Tele 47/02 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Fenchelknollen waschen, abtrocknen, den Wurzelansatz und die
grünen Stängel abschneiden. Wenn nötig die harten, äusseren Rippen
entfernen. Die Fenchelknollen längs vierteln und quer in feine
Streifen schneiden.

In einem genügend grossen Topf die Butter zerlassen und die
Schalottenwürfel und Fenchelstreifen darin glasig anschwitzen. Den
Reis zugeben und unter Rühren ebenfalls glasig werden lassen. Leicht
salzen und pfeffern, mit dem Weisswein ablöschen. Den Wein in der
offenen Pfanne etwa auf die Hälfte einkochen lassen. Etwas
Gemüsebouillon angiessen und den Risotto 15 bis 20 Minuten köcheln
lassen, dabei mehrmals umrühren, damit der Reis nicht ansetzt.
Während des Kochens die Gemüsebouillon nach und nach zugiessen, der
Reis sollte immer gerade von Flüssigkeit bedeckt sein. Abschmecken.

Gorgonzola in Scheiben schneiden. Den Fenchelrisotto auf vorgewärmte
Teller verteilen, mit einer Scheibe Gorgonzola belegen, mit etwas
Fenchelgrün bestreuen und sofort servieren.



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