Fenchel-Risotto
40g Schalotten; fein gewürfelt | ||
500g Fenchelknollen | ||
80g Butter | ||
400g Arborio-Reis | ||
Salz | ||
Weisser Pfeffer | ||
150ml Weisswein | ||
1l Gemüsebouillon Menge anpassen | ||
120g Gorgonzola | ||
1tb Fenchelgrün; gehackt | ||
REF: | Tele 47/02 Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Die Fenchelknollen waschen, abtrocknen, den Wurzelansatz und die
grünen Stängel abschneiden. Wenn nötig die harten, äusseren Rippen
entfernen. Die Fenchelknollen längs vierteln und quer in feine
Streifen schneiden.
In einem genügend grossen Topf die Butter zerlassen und die
Schalottenwürfel und Fenchelstreifen darin glasig anschwitzen. Den
Reis zugeben und unter Rühren ebenfalls glasig werden lassen. Leicht
salzen und pfeffern, mit dem Weisswein ablöschen. Den Wein in der
offenen Pfanne etwa auf die Hälfte einkochen lassen. Etwas
Gemüsebouillon angiessen und den Risotto 15 bis 20 Minuten köcheln
lassen, dabei mehrmals umrühren, damit der Reis nicht ansetzt.
Während des Kochens die Gemüsebouillon nach und nach zugiessen, der
Reis sollte immer gerade von Flüssigkeit bedeckt sein. Abschmecken.
Gorgonzola in Scheiben schneiden. Den Fenchelrisotto auf vorgewärmte
Teller verteilen, mit einer Scheibe Gorgonzola belegen, mit etwas
Fenchelgrün bestreuen und sofort servieren.
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