Fenchel-Risotto

  3 Fenchelknollen (ca. 750g)
  500g Fleischtomaten
  0.375l Hühnerbrühe (Instant)
  1 Zwiebel (50g)
  1 Knoblauchzehe
  1tb Öl
  250g Langkornreis
  50g Parmesankäse
   Salz
   Pfeffer
   Zucker



Zubereitung:
Fenchel putzen (Fenchelgrün aufbewahren), waschen, achteln, Strunk
entfernen.
Tomaten häuten, vierteln und entkernen. Kerne und entstandenen Saft
pürieren, mit Brühe auf 1/2 Liter auffüllen. Zwiebel- und
Knoblauchwürfel im heissen Öl glasig dünsten. Fenchel und Reis
zugeben, kurz andünsten.
Tomatenbrühe zugiessen, ca. 20 Minuten garen. Tomatenviertel und Käse
zufügen, erwärmen, abschmecken. Mit Fenchelgrün anrichten.
Pro Person ca. 420 kcal (1760 kJ)
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

* aus "Für Sie" 9/92



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