Fenchelrisotto mit Chorizo

  1 Zwiebel
  3 Knoblauchzehen
  2tb Olivenöl; evt. die Hälfte mehr
  2 Tasse/n Risottoreis (Carnaroli aus Italien oder Bomba aus Spanien)
  2 Fenchelknollen
  125ml Weisswein
  1l Fenchelkochsud; knapp
  2 Chorizo (Knoblauchwürste)
  50g Frisch geriebener Parmesan
  25g Butter



Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im heissen Öl andünsten.
Den Reis hinzuschütten und mitschmurgeln lassen. Schliesslich auch den
Fenchel fein gehackt zufügen. Mit Wein ablöschen und köcheln, bis
alle Flüssigkeit verkocht ist. Dann nach und nach, schöpfkellenweise
den Kochsud angiessen, dabei stets leise köcheln lassen, bis die
Reiskörner weich sind, aber noch Biss aufweisen.
Immer wieder rühren, damit nichts ansetzt.

Inzwischen die Chorizo längs vierteln und dann quer in dünne
Scheibchen schneiden. Für die letzten fünf Minuten im Risotto
mitköcheln. Ganz zum Schluss den Käse und die Butter einarbeiten.
Das feingehackte Fenchelgrün darüber streuen und unverzüglich zu
Tisch bringen.

Dazu einen kräftigen, säurearmen Weisswein servieren.

NOTIZEN (PeHi, April 2003): Chorizo-Aufschnitt, 100 g in Scheiben,
in Stückchen geschnitten; statt Fenchelkochwasser dünne
Hühnerbrühe; Käse: Grana Padano. Sehr lecker.



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