Fenchel-Safran-Soße mit Kaviar
250 festkochende Kartoffeln | ||
1 groß. Fenchelknolle (ca. 500 g) | ||
0.25l Weißwein | ||
6tb Wermut, trocken | ||
(z. B. Martini oder Noilly Prat) | ||
0.125l Gemüsefond | ||
1pk Schlagsahne (200 g) | ||
1 Messerspitze Safranfäden | ||
1tb Soßenbinder, eventuell | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Koriander | ||
50g Lachs- oder Forellenkaviar | ||
Außerdem: | 400g Spaghetti |
Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen, schälen, würfeln. Fenchel putzen (Grün
aufheben), waschen und in Würfel schneiden. Beides in Wein, Wermut
und Fond ca. 15 Minuten kochen.
2. Inzwischen Nudeln kochen. Sahne und Safran verrühren, zum
Fenchelgemüse geben.
3. Soße 1-2 Minuten kochen lassen, eventuell leicht binden.
Abschmecken. Mit den Nudeln mischen. Kaviar und Fenchelgrün darauf
:Notizen (*) :
: : Quelle: FÃœR SIE 19 / 97
:Notizen (**) :
: : Erfasst: Lothar Schäfer
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