Fenchelsalat mit gebratenem Geflügel à la Provence

  1 Perlhuhnbrust
  2 Fenchelknollen
  4tb Zitronensaft
  8tb Olivenöl, kalt gepresst
  4tb Petersilie, fein geschnitten
  30g Ziegenkäse
  1 Pfirsich
   Curry
   Salz
   schwarzer Pfeffer adM



Zubereitung:
Die Perlhuhnbrust mit Salz, Pfeffer und Curry einreiben. In einer
Pfanne mit 1 EL Olivenöl die Perlhuhnbrust von jeder Seite ca. 4
Minuten braten, bis sich die Poren geschlossen haben und die Haut ganz
weiss geworden ist. Dann die Perlhuhnbrust in Alufolie einpacken und
ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Fenchelknollen putzen, alle harten und verfärbten Aussenblätter
entfernen. Knollen halbieren, den Strunk entfernen und Fenchel in ganz
feine Scheiben schneiden. Aus Zitronensaft, Olivenöl und etwas Salz
eine Vinaigrette mischen und die Petersilie unterrühren.
Hühnerbrust auspacken und in feine Streifen schneiden. Fenchel,
Hühnerbrust und Vinaigrette gut vermischen und mindesten 30 Minuten
ziehen lassen. Den Pfirsich halbieren, den Kern entfernen und in feine
Spalten schneiden.

Den Fenchelsalat auf Tellern anrichten, mit Pfirsichspalten garnieren
und diese leicht mit Curry bestäuben. Vom Ziegenkäse die Rinde
wegschneiden und den Käse über den Salat raspeln, darüber schwarzen
Pfeffer mahlen.



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