Fenchelsalat mit Rettich und Clementinen

  600g Fenchelknollen
  200g Karotten
  200g Rettich
  4 Clementinen
  2 Lauchzwiebeln
  150g Gekochten Schinken in Scheiben
  150g Schmand (24 % Fett)
  2tb Saure Sahne (10 % Fett)
  8tb Orangensaft
  1tb Zitronensaft
   Salz
   Pfeffer
   Zucker
 
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Zubereitung:
Von den Fenchelknollen eventuell die äussere Blattschicht entfernen.
Dann die Stengelansätze und den Wurzelansatz mit einem Messer
abschneiden. Von den Stengeln etwas Fenchelgrün abzupfen und zum
Garnieren und Würzen der Salatsauce beiseite legen. Fenchelknollen
waschen, halbieren und jeweils den harten Strunk entfernen.
Fenchelhälften längs auf einem Gurkenhobel in dünne Scheiben hobeln.

Möhren und Rettich waschen, schälen. Beides mit einem Messer oder dem
Schnitzelwerk der Küchenmaschine in Streifen schneiden.

Clementinen pellen und quer in Scheiben schneiden, diese eventuell noch
halbieren. Von den Lauchzwiebeln zwei Drittel des Grüns und den
Wurzelansatz abschneiden. Lauchzwiebeln waschen, trockentupfen und in
feine Ringe schneiden.

Schinkenscheiben in Streifen schneiden oder würfeln, dabei eventuell
den Fettrand entfernen.

Fenchel, Möhren, Rettich, Clementinen, Lauchzwiebeln und Schinken in
einer grossen Schüssel mischen.

Schmand, saure Sahne, Orangen- und Zitronensaft, Salz, Pfeffer und
Zucker verrühren. Eventuell etwas Fenchelgrün feinschneiden und
unterrühren. Salatsosse über die vorbereiteten Zutaten geben und
untermischen.



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