Fenchelsalat mit Wildreis und frischem Dill

  600g Fenchelknollen; +/-
   Salz
  130g Wildreismischung
  200g Gekochte Garnellen;geschält
  1 geh. TL Zitronensaft
   Pfeffer
  200g Gelbe Paprikaschote
 
FÜR DIE SALATSAUCE: 6tb Essig
  4tb Rinderfonds
  1tb Trockenen Sherry
  1 geh. TL Körnigen scharfen Senf
   Salz
   Pfeffer
  1 Msp. Zucker
  1bn Dill
  7tb Maiskeimöl
  1tb Olivenöl
 
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Zubereitung:
Von den Fenchelknollen eventuell die äussere Blattschicht entfernen.
Dann die Stengelansätze und den Wurzelansatz mit einem Messer
abschneiden. Von den Stengeln etwas Fenchelgrün abzupfen und zum
Garnieren und Würzen der Salatsauce beiseite legen. Fenchelknollen
waschen, halbieren und jeweils den harten Strunk entfernen.
Fenchelhälften quer in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In
kochendem leicht gesalzenem Wasser ca. 3-5 Minuten garen: der Fenchel
sollte noch Biss haben.

Den gegarten Fenchel auf einen Durchschlag geben und kurz unter
fliessendem kaltem Wasser abspülen. Anschliessend gut abtropfen und
auskühlen lassen.

Wildreis-Mischung nach Packungsanweisung kochen. Wildreis-Mischung auf
ein Sieb geben und auskühlen lassen.

Garnelen kurz unter fliessendem kaltem Wasser abspülen, abtropfen
lassen und mit Küchenpapier trockentupfen. In eine kleine Schüssel
geben und mit Zitronensaft beträufeln. Pfeffern.

Paprikaschote längs halbieren. Stielansatz und Trennwände
einschliesslich der Kerne herausschneiden. Paprikahälften waschen,
gründlich trockentupfen und in schmale Streifen schneiden.

Essig, Rinderfond, Sherry, körnigen scharfen Senf, Salz, Pfeffer und
Zucker verrühren. Dillspitzen abzupfen. Dill und etwas Fenchelgrün
fein hacken und zufügen. Öle in feinem Strahl unter ständigem
Schlagen zugiessen. Salatsauce nochmals abschmecken.

Fenchel, Wildreis-Mischung, Garnelen, Paprika und die Salatsauce in
einer Schüssel mischen. Zirka 1/2 Stunde durchziehen lassen. Nochmals
abschmecken. Mit Fenchelgrün garnieren.



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