Fenchelsorbet

  80g Zucker
  1.5dl Wasser
  1tb Fenchelsamen
  400g Fenchelknollen
  2dl Weisswein
   Salz
  1tb Zitronensaft
 
REF:  gepostet: Jörg Weinkauf



Zubereitung:
Zucker, Wasser und Fenchelsamen zu einem Sirup kochen, dann passieren.
Vom Fenchel 4 bis 6 schöne Blätter mit Stiel als Schale für das
Sorbet beiseite legen (bei einer Zubereitung für 4 Personen). Den Rest
grob schneiden und mit Wein und wenig Salz weich kochen.

Gemüse mit Zitronensaft und Sirup im Mixer pürieren. Masse 40 bis 60
Minuten in der Tiefkühltruhe gefrieren lassen. Mehrmals umrühren.
Das Sorbet in einen Dressiersack mit gezackter Tülle geben und die
Fenchelschalen damit füllen.



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