Fenchelsuppe mit Lachsstücken

  750g Fenchelknollen
  3 Schalotten
  1sm Knoblauchzehe
  50g Butter
  1l Brühe
  0.5 Becher Creme fraiche
   Salz, Pfeffer
  200g Lachsfilet
   Etwas Pernod; nach Belieben



Zubereitung:
Die Fenchelknollen waschen, Stengel und Wurzelansätze abschneiden, das
zarte Grün beiseite legen. Die Knollen achteln und den harten Strunk
ausschneiden.

Die Schalotten und die Knoblauchzehe pellen und fein hacken. Im
Suppentopf die Butter erhitzen, die Schalottenwürfel und den Fenchel
unter Rühren andünsten, dann den Knoblauch zugeben. Mit 1/ 4 l Brühe
ablöschen, den Deckel auflegen und den Fenchel in etwa 20 Minuten
weich kochen. Den Topfinhalt in den Mixer geben und pürieren, das
Püree wieder in den Topf geben und die übrige Brühe aufgiessen. Die
Creme fraTche einrühren und die Suppe ohne Deckel 4 bis 5 Minuten
kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Lachsfilet in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden und in die Suppe
rühren, ganz kurz garen. Das Fenchelgrün fein schneiden.

Die Suppe nach Geschmack mit einigen Tropfen Pernod würzen und mit
Fenchelgrün bestreut servieren.

: Quelle : Alfred Biolek Meine neuen Rezepte
: Erfasst : 12.08.00 von Ilka Spiess



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