Fenchelsuppe mit Pinienkernen

  500g Fenchelknollen mit Grün
  10g Gelbwurz, frisch
  1 Zweig Koriander
  6tb Sesamöl
  100g Pinienkeme
  1l Hühnerbrühe
  10ml Pastis (französischer Anislikör)
  1pn Sambal Oelek
  1tb Austernsauce
   Salz & weissen Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung:
1. Die Fenchelknollen waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
Das Fenchelgrün für die Garnitur aufheben. Den Gelbwurz schälen und
fein hacken. Vorsicht, am besten mit Handschuh, Gelbwurz färbt, und
das sogar richtig. Den Koriander waschen und die Blättchen von den
Stielen zupfen.

2. Nun 1 Esslöffel Öl im Wok erhitzen, ihn damit ausschwenken und das
Öl wieder abgiessen. Diesen Vorgang einmal wiederholen.

3. Dann etwas Öl im Wok erhitzen und den Fenchel, das Gelbwurz und die
Pinienkerne darin kurz anbraten. Die Hühnerbrühe angiessen und alles
8 bis 10 Minuten kochen lassen.

4. Den Koriander dazugeben und die Suppe mit Pastis, Sambal Oelek,
Austernsauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem abgezupften
Fenchelgrün garnieren.

Die Hühnerbrühe sollte nicht fett sein, die Pinienkerne geben sehr
viel Fett ab.



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