Fenchel-Tomaten-Gratin

  6md Fenchelknollen
  4md Tomaten
  2tb Butter
  1tb Mehl
  250ml Gemüsesud
  250ml Rahm
  30g Sbrinz; gerieben
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  100g Schinken; in dünne Scheiben geschnitten
 
REF:  Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 39/97
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Den Fenchel rüsten, dabei schönes Grün auf die Seite legen. Die
Knollen halbieren. In nicht zuviel Salzwasser oder über Dampf knackig
garen. Abschütten, dabei die benötigte Menge Gemüsesud auffangen.
Den Fenchel leicht abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden.

Während der Fenchel gart, die Tomaten kurz in kochendes Wasser
tauchen, schälen, vierteln und entkernen. Leicht salzen. In einem
Pfännchen die Butter schmelzen. Das Mehl beifügen und kurz dünsten.
Unter Rühren den Gemüsesud langsam dazugiessen. Den Rahm beifügen.
Die Sauce aufkochen und auf kleinem Feuer 10 Minuten leicht kochen
lassen.

Inzwischen das Fenchelgrün fein hacken. Die Hälfte in die Sauce
geben. Den Sbrinz beifügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Den Schinken in Streifchen schneiden.

Eine Gratinform grosszügig ausbuttern. Die Fenchelscheiben abwechselnd
mit den Tomaten ziegelartig einschichten, dabei die Schinkenstreifen
sowie das restliche Fenchelgrün dazwischenstreuen.
Die Sauce darüber verteilen.

Den Fenchel-Tomaten-Gratin im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille während 30 bis 35 Minuten hell überbacken.

Wünscht man eine Beilage, passen Salzkartoffeln oder ein Bouillonreis
gut dazu.



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