Fencheltopf mit Rinderschinken und Polenta

 
FÜR DIE BASENSUPPE: 300g Kartoffeln
   Karotten
   Sellerie
   Petersilienwurzel
   Brokkoli (oder Zucchini)
   Gemüsebrühe aus dem Reformhaus (z.B. Hil Brühe)
   Div. Gartenkräuter
   Muskatnuss
   Koriander
   Meersalz
 
FÜR DEN FENCHELTOPF: 4 Knollen Fenchel
  200g Rinderschinken
  0.5l Gemüsebrühepulver
  100g Mozzarella
  300g Kartoffeln
   Crème fraîche
  1tb Meersalz
   Fenchelsamen
 
POLENTASCHNITTEN: 250g Polentagrieß
   Butter
   Salz
  1l Gemüsebrühe
   Ev. 1 Eidotter
   Petersilie zum Garnieren



Zubereitung:
Fenchelknollen halbieren, Strunk entfernen und in dickere Scheiben
schneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, gemeinsam mit
Fenchel in etwas Butter anschwitzen. Mit Gemüsesuppe aufgiessen und
ca. 10 Minuten kochen. Etwa ein ¼ des Fenchels herausnehmen, mit
Gemüsesuppe und Creme fraiche pürieren und wieder untermischen.

Rinderschinken kleinwürfelig schneiden und mit abgezupftem
Fenchelgrün vermischen, mit Salz würzen. Mit klein geschnittenen
Mozzarellawürfeln und Fenchelsamen garnieren.

Für die Polentaschnitten Polentagries in Butter anschwitzen, salzen
und mit Gemüsesuppe aufgiessen, aufkochen lassen und bei geringer
Hitze 15 Minuten zugedeckt ausdämpfen lassen. Eventuell 1 Eigelb
untermischen. Polenta in eine mit gefetteter Alufolie ausgelegter Form
pressen (länglich, halbrund, z.B. Rehrückenform), kurz ins Backrohr
stürzen und daumendicke Scheiben schneiden.

Fencheltopf mit Polentaschnitten anrichten.



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