Ferrazzuoli mit Gerösteten Brotkrumen

 
Ferrazzuoli: 600g Hartweizenmehl (ersatzweise 400 g Spätzle-Nudelmehl
   und 200 g Hartweizengrieß)
  1 Prise/n Salz
  1tb Olivenöl; bis doppelte Menge
  6 Eier
 
Mollica: 6lg Scheiben getrocknetes Weißbrot
  2 Knoblauchzehen
  8tb Olivenöl; bis 1/4 mehr
   Salz
   Edelsüßer Paprika



Zubereitung:
Ferrazzuoli sind eine Nudel-Spezialität der Basilicata. Der dünne
Eisenstab, um den sie gerollt werden, hat ihnen ihren Namen gegeben.
Sie werden nicht nur zu einer Sauce aus Brotkrumen gegessen wie in
unserem Rezept, sondern schmecken auch gut zu Saucen, die Tomaten als
Grundlage haben. Da italienisches Hartweizenmehl nicht überall zu
kaufen ist, empfehlen wir ihnen eine Mischung aus Spätzlemehl und
Hartweizengriess. Der Griess gibt den Nudeln den notwendigen Biss. Zum
Ausrollen können Sie eine dünne Stricknadel verwenden.

Aus Mehl, Salz, Olivenöl und Eiern einen Nudelteig kneten. Er sollte
glatt, glänzend und leicht feucht sein. Nehmen Sie anfangs lieber
etwas weniger Mehl. Es ist nämlich immer einfacher, in einen zu
feuchten Teig etwas mehr Mehl einzukneten als etwas mehr Flüssigkeit
in einen zu trockenen Teig. Lassen Sie den Teig unter einem feuchten
Tuch 30-45 Min.
ruhen. Den Teig zu einer langen, schmalen, flachen Rolle von etwa 7-8
cm Breite und einer maximalen Dicke von 2-3 cm formen. Scheiben von
etwa 1 cm Breite abschneiden und auf einem Backbrett zu kleinen Rollen
formen, die Sie um einen dünnen Eisenstab von 1mm Durchmesser
schlingen und mit diesem zusammen noch einmal ausrollen. Die
Ferrazzuoli von dem Stab streifen und auf einem bemehlten Brett
beiseite stellen, bis sie gekocht werden. Gehen Sie bei diesen
Arbeitsschritten sorgfältig vor, damit alle Hohlnudeln ungefähr die
gleiche Grösse, etwa 7 cm, haben.

Bringen Sie in einem grossen Topf etwa 5 l Wasser zum Kochen. 1 1/2-2
El Salz zugeben. Die Nudeln al dente kochen, d.h. so, dass sie weich
sind, aber trotzdem noch Biss haben. Die Garzeit ist abhängig von der
Frische der Nudeln, und der Dicke des Nudelteigs. Durchgetrocknete
Ferrazzuoli brauchen zwei- bis dreimal so lange wie ganz frische.
Dicke Nudeln länger als dünne. Sie sollten daher nach etwa 2 Min. mit
dem Probieren beginnen. Fischen Sie jede halbe Minute eine Nudel mit
dem Seihlöffel aus dem Topf und testen Sie den "Biss". Dies ist gerade
am Anfang sehr wichtig, wenn Sie noch keine Erfahrung mit dem Kochen
selbstgemachter Nudeln haben. mit etwas Erfahrung lässt sich die
Kochzeit dann besser einschätzen und sie müssen nicht ständig
kosten. Wenn die Nudeln al dente sind, abgiessen und im heissen
Kochtopf mit der Brotsauce vermischen. Sofort servieren. Beginnen Sie
mit der Zubereitung der Sauce, bevor Sie das Nudelwasser aufsetzen. Das
Brot, das hart sein sollte, grob reiben. Den Knoblauch abziehen, fein
hack en und in dem Olivenöl kurz anschwitzen. Die Brotkrümel im Öl
goldbraun rösten. mit Salz und Paprika abschmecken. Über die heissen
Nudeln geben und sofort servieren.

Tipp:
- Nehmen Sie zum Nudelkochen einen grossen Topf und rechnen Sie mit 3 l
Wasser und 1 Essl. Salz für 500 g Nudeln. Für mehr Nudeln nehmen sie
einfach etwas mehr Wasser. Geben Sie 1 Essl. Öl ins Kochwasser, um ein
Zusammenkleben der Nudeln zu verhindern.

- Die beste Garprobe beim Nudelkochen heisst Kosten, Kosten, Kosten.
Starten Sie damit etwa 1-2 Min. vor Ablauf der angegebenen Garzeit.
Fischen Sie alle 30 Sekunden eine Nudel aus dem Topf und probieren Sie,
ob diese weich, aber immer noch bissfest ist. Das versteht man nämlich
unter al dente. Die Nudeln dann sofort abgiessen. Nicht mit kaltem
Wasser abschrecken - ausser Sie verwenden die Nudeln für einen Auflauf
oder einen Salat.

- Wem das Selbermachen zu mühsam ist, kauft Hohlnudeln wie penne oder
buccatini



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