Fesendschan - Ente in Walnußsauce

  2lg Zwiebeln (ca. 120 g)
  5g Butter
  1ts Gelbwurz (Kurkuma)
  400g Walnußkerne
  1l Wasser
  2ts Salz
   schwarzer Pfeffer
  1 Flugente (ca. 2,5 kg)
  5g Butter
   Saft von 2 Granatäpfeln (oder 3 El.Grenadine)
  3tb Zitronensaft
   Zucker nach Geschmack (ca. 50 g)



Zubereitung:
Zwiebeln in dicke Ringe schneiden, im grossen Topf in Butter goldgelb
anbraten. Gelbwurz zugeben. Inzwischen Walnusskerne (einige zum
Garnieren zurücklassen) mahlen. Walnüsse, Wasser, Salz und Pfeffer
mit den angebratenen Zwiebeln im Topf gut vermengen und teilweise
bedeckt 45 Minuten leise kochen lassen.
Inzwischen Entenbeine abtrennen; Entenbrust vorsichtig vom Knochen
lösen, in vier Stücke schneiden. Alle Fleischteile von beiden Seiten
in Butter kräftig anbraten, in die Walnusssauce legen. 90 bis 120
Minuten bei kleiner Flamme im geschlossenen Topf garen. Zwischendurch
vorsichtig umrühren. Ist die Flüssigkeit stark eingekocht, evtl.
etwas Wasser nachgeben. (Vorsicht, die Sauce soll sämig sein!) Nach
der Garzeit setzt sich Fett aus den Nüssen auf der Sauce ab, dieses
weitgehend abschöpfen. Sauce mit Granatapfelsaft, Zitronensaft und
Zucker abschmecken, alles noch einmal 30 Minuten durchziehen lassen.
Granatapfelsaft kann man durch Grenadine (Granatapfelsirup) ersetzen,
dann jedoch mit weniger Zucker und mehr Zitronensaft abschmecken.
Fleisch mit der Sauce servieren, mit Walnusskernen verzieren. Gegessen
wird mit Gabel und Löffel, ein Messer ist nicht nötig, das Fleisch
ist ganz mürbe.

Quelle: Essen & Trinken 9/77 Erfasst von Sylvia Mancini



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