Fettuccine al Burro - EIERNUDELN MIT BUTTER UND KÄSE

  8tb Nicht zu harte Butter (etwa 125 g)
  0.25c Süße Sahne
  0.5c Frisch geriebener italienischer Parm
  6l Wasser (evtl. mehr)
  1tb Salz
  500g Fettuccine, selbstgemacht oder aus der Packung
  1 Echte weiße Trüffel aus der Dose blättrig geschnitten oder feingehackt (nach Belieben)
   Frisch geriebener italienischer Parm zum Nachstreuen



Zubereitung:
In einer Schüssel die Butter mit einem Holzlöffel schaumig rühren.
Die Sahne nach und nach unterziehen und esslöffelweise 1/2 Tasse
geriebenen Käse mit der Butter und Sahne vermengen. Die Schüssel
zudecken und beiseite stellen - in den Kühlschrank, falls die Sauce
nicht sofort verwendet wird. Eisgekühlte Sauce muss erst wieder
Zimmertemperatur erlangt haben, bevor man sie mit den fettuccine
vermengt. Während die fettuccine kochen, eine grosse Servierschüssel
oder Kasserolle in einen auf 175° erwärmten Backofen setzen. Wasser
und Salz in einem grossen Suppentopf oder Kessel zu sprudelndem Kochen
bringen. Die fettuccine nach und nach hineingeben und vorsichtig mit
einer hölzernen Gabel umrühren, damit die Teigstreifen nicht
aneinander oder am Boden des Topfes kleben bleiben. Bei starker Hitze
und gelegentlichem Umrühren 5 bis 8 Minuten kochen lassen, bzw. bis
die pasta gar ist. (Abschmecken; sie sollte weich aber al dente sein,
das heisst, den Zähnen einen leichten Widerstand bietend.) Sofort die
fettuccine durch ein Sieb giessen und dabei die Bänder mit zwei Gabeln
hochheben, damit das Wasser gut ablaufen kann. Unverzüglich in die
heisse Servierschüssel tun. Die sahnig gerührte Butter-Käse-Mischung
hinzufügen und tüchtig mit den fettuccine vermengen, bis jeder
Streifen gut überzogen ist.
Abschmecken und reichlich mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Wunsch die
feingeschnittene Trüffel untermischen. Die fettuccine sofort
servieren. Den restlichen Parmesan in einer anderen Schale reichen.



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