Fettuccine mit Spinat und Prosciutto

  500g Eierfettuccine; oder Spinatfettuccine, Band- nudeln
  2tb Olivenöl
  8 Scheib. Prosciutto, dünn; gekochter Schinken
  3 Frühlingszwiebeln; in Röllchen geschnitten
  500g Blattspinat
  1tb Balsamicössig
  1pn Zucker, fein
  50g Parmesan; frisch gerieben



Zubereitung:
Die Pasta in einem grossen Topf mit sprudelndem Salzwasser gerade al
dente kochen. Abtropfen und wieder in den Topf geben.
Unterdessen das Öl in einer grossen, gusseisernen Pfanne erhitzen.
Den Prosciutto und die Frühlingszwiebeln zugeben und unter
gelegentlichem Rühren bei Mittelhitze 5 Minuten kross braten.
Spinat putzen, Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. Den
Spinat in die Pfanne geben, den Essig und den Zucker unterrühren und 1
Minute dünsten, bis der Spinat leicht zusammenfällt. Mit Salz und
Pfeffer nach Geschmack würzen.
Die Sauce an die Pasta geben und gut mengen, damit dei Sauce
gleichmässig verteilt wird. Die Pasta mit Parmesan bestreuen und
gleich servieren.



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