Feuerzangenbowle, Die 1.

 
ZUTATEN: 2 Orangen; Saft davon
  1 Zitrone; Saft davon
  1.25l Rotwein
  1 Zimtstange
  6 Gewürznelken
  1 Zuckerhut
  350ml Brauner Rum; ca. 54 Vol.%
 
ZUBEREITUNG:  Säfte, Rotwein und Gewürze zusammen in einem grossen Topf erhitzen,
   aber nicht kochen lassen. Dann in einen Feuerzangenbow
   umgiessen. Den Zuckerhut auf den Halter legen und diesen über das
   Bowlengefäss hängen. Den Zuckerhut mit etwas Rum tränken und
   anzünden. Mit einer Schöpfkelle nach und nach weiteren Rum über
   den Zuckerhut giessen, bis dieser vollständig geschmolzen ist. Den
   Punsch umrühren. Etwas Wunderbares für kalte Wintertage.



Zubereitung:
Kategorien: Fleisch, Pfifferling, Rind
Menge: 4 Portionen

450 Gramm Rinderfilet; o.Roastbeef
-- pariert, in Streifen
-- geschnitten
2 Essl. Olivenöl
3 Essl. Weinbrand
2 Schalotten;
-- fein gewürfelt
220 Gramm Pfifferlinge;
-- geputzt + halbiert
150 ml Rinderbrühe
5 Essl. Saure Sahne
1 Teel. Dijon-Senf
1 Gewürzgurke; süsssauer
-- gehackt
3 Essl. Petersilie; gehackt

===============================Quelle=================================
-- Dumont's grosses Pilzbuch
-- Erfasst 20.05.96 von
-- Ilka Spiess
Gepostet von: Ilka Spiess

Die Hälfte des Öls erhitzen, das Fleisch mit Pfeffer würzen und 2
Minuten anbraten. Warmstellen.

Bei mässiger Hitze den Bratensatz in der Pfanne bräunen.
Vorsichtig den Weinbrand angiessen und flambieren. Die Flüssigkeit
über das Fleisch giessen und zugedeckt warmstellen.

Die Schalotten im restlichen Öl hellbraun braten. Die Pilze zugeben
und 3-4 Minuten auf kleinr Flamme dünsten.

Das Fleisch mit der Brühe zugeben und einige Minuten kochen, dann die
saure Sahne, den Senf und die Gewürzgurke unterrühren. Kurz
aufkochen, abschmecken und die Petersilie hineinrühren. Zum Servieren
uf Butternudeln verteilen, die zuvor mit Mohnsaat bestreut werden.



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