Feuilletes mit Poulet und Lauch
500g Pouletbrüstchen | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Mildes Paprikapulver | ||
100g Dörrtomaten in Öl eingelegt abgetropft gewogen | ||
2 Schalotten | ||
1tb Bratbutter | ||
250ml Weisswein | ||
1tb Senf | ||
2 Lauchstengel | ||
1tb Butter | ||
200g Blätterteig | ||
1 Eigelb | ||
50ml Rahm | ||
150ml Creme fraiche | ||
REF: | Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 7/98 | |
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Pouletbrüstchen in grosse Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und
Paprika würzen. Dörrtomaten in Streifchen schneiden. Schalotten
schälen und fein hacken.
In einem Bräter die Bratbutter erhitzen. Die Pouletwürfel in
Portionen bei mittlerer Hitze anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Im
Bratensatz Schalotten und Dörrtomaten andünsten. Mit dem Weisswein
ablöschen. Senf unterrühren. Pouletwürfel wieder beifügen.
Zugedeckt etwa 45 Minuten leise kochen lassen.
Inzwischen den Lauch rüsten und in Ringe schneiden. In der Butter zwei
Minuten dünsten. Würzen und beiseite stellen.
Blätterteig auf wenig Mehl 4 bis 5 mm dick auswallen. Mit einem
scharfen Messer grosse Dreiecke oder Rechtecke (1 pro Person)
ausschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Sorgfältig mit Eigelb bepinseln; darauf achten, dass die Teigränder
nicht mit Ei verkleben, sonst geht das Feuillete nicht mehr schön auf.
Kurz kühl stellen.
Eine Viertelstunde vor dem Servieren die Feuilletes im auf 220 Grad
vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 12 bis 15
Minuten goldbraun backen.
Rahm und Creme fraiche verrühren und am Schluss der Kochzeit zum
Fleisch geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Lauch nochmals kurz erhitzen. Die Feuilletes mit einem Sägemesser
waagrecht aufschneiden, so dass man je einen Deckel und einen Boden
erhält. Die Blätterteigböden auf vorgewärmte Teller geben, Lauch
darauf verteilen und das Pouletragout darübergeben. Mit je einem
Deckel belegen. Sofort servieren.
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