Feurige Kuttelsuppe

  1.2kg Gekochte Kutteln; in 1 cm - breite Streifen
  3tb Limettensaft
  2 Schweinsfüsse; gespalten - und gesäubert
  4.5l Leichte Bouillon
  300g Gepökeltes Rindfleisch
  2 Zwiebeln; grob gehackt
  3 Schalotten; gehackt
  1St Bleichsellerie - grob gehackt
  400g Pintobohnen; ersatzweise - auch schwarze Bohnen - über Nacht eingeweicht abgetropft
  4md Kartoffeln; in 1/2 cm große Würfel geschnitten
  10 Grüne Oliven; entsteint
  1tb Sultaninen
  1 Grüne Paprikaschote - entkernt,grob gehackt
  2 Grüne Chilischoten - entkernt und gehackt
  0.125ts Muskatnuss; gerieben
  0.125ts Nelkenpulver
 
Nach Einem Rezept von:  Oskar Marti - Erfasst von
   Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die Kutteln in eine Schüssel geben, mit Limettensaft beträufeln und
ziehen lassen.

Die Schweinsfüsse in der Bouillon 2 1/2 bis 3 Stunden kochen. Etwa 1
bis 1 1/2 Stunden nach dem Aufsetzen der Schweinsfüsse das gepökelte
Rindfleisch und die Bohnen beigeben und leicht mitköcheln lassen.

Sobald die Schweinsfüsse und das Rindfleisch gar sind, beides in 1 cm
grosse Würfel schneiden und mit den Kutteln und allen übrigen Zutaten
in die Suppe geben. Nochmals 30 Minuten kochen lassen, bis die
Kartoffeln und das Gemüse gar sind.

Wenn nötig etwas Flüssigkeit nachgiessen und die Suppe pikant
abschmecken.

Als Beilage Scheiben von französischem Stangenbrot mit Knoblauchbutter
bestreichen und knusprig toasten.

Tip: Diese Suppe können Sie heiss in Einmachegläser abfüllen und
zugedeckt 30 Minuten bei 95 Grad sterilisieren. Mindestens 3 Monate
haltbar und sofort servierbereit.



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